【液态发酵酿酒方法 液态发酵酿酒有什么方法】
文章插图
1、下曲：按100斤粮食，220-250斤水、0.7斤酒曲的比例加入酒曲 ， 搅拌均匀，粮曲水的顺序为先水后曲再粮食，下曲的温度为33-36℃ 。
2、发酵管理：前5天每天搅拌一次，半密封，5天后全密封，第8天、第11天各搅拌一次 ， 最近几月，全国各地大部分地区的温度在20-30度之间，为最佳发酵温度 ， 发酵过程中不需进行升温或降温处理 。
3、发酵周期：南方地区现阶段纯粮发酵周期一般为7到12天，北方地区为15到20天，当然 ， 具体发酵时间还是根据发酵情况而定的 。发酵完成后，适当延长发酵周期再用纯粮食酿造设备蒸馏，口感会更好 。
4、发酵完全的判断标准：当酒液变成茶叶或啤酒色 ， 没气泡，底部酒醅没硬心时，发酵即完成 。
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