文章插图
1、菠菜10根,鸡蛋4个 , 红椒半个,淀粉1茶匙(5克),姜末1汤匙 。
2、锅中倒入油,大火加热至9成热后(锅边冒徐徐青烟) , 倒入花生米,炸15秒钟后关火,不要将花生捞出,继续用余温炸2分钟后,用漏勺捞出,放在一个平盘中摊开,放在通风处冷却 。(炸过花生米的油,倒入平底锅中待用 。)
3、菠菜暂不去根,洗净后,用开水焯烫一下 , 捞出后放入冷水浸泡后捞出,用手挤干水份,切去菠菜的根,并改刀成8厘米长的段 。
【老醋菠菜脯 老醋拌菠菜的做法】4、红椒去蒂去籽后洗净,切成碎末 。将红椒碎 , 老醋,姜末 , 糖,盐,香油和冷却好的花生米放入碗中 , 搅拌均匀待用 。
5、将鸡蛋打散,调入淀粉,搅拌均匀 。平底锅(已经有油)加热至8成热,调成中小火,倒入一半蛋液 , 马上将菠菜平摊在上面,再将另外一半蛋液倒入,待底部凝固后翻面,煎1分钟即可 。切成块,放入盘中,再淋上老醋汁即可 。
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