文章插图
1、主料：鸡蛋（带壳约60g）4个、低筋面粉65克、糖65克、水60克、色拉油40克 。
【伯爵红茶蛋糕的做法 伯爵奶茶蛋糕的做法】2、辅料：伯爵红茶包2包 。
3、红茶包加开水浸泡15分钟后，取出茶包，倒出45g的茶水，茶包不要扔掉 。
4、蛋清蛋黄分开，分别装入干净、无水、无油的打蛋盆中 。蛋黄加入红茶水和色拉油，画“Z”字搅拌，一直将它们搅拌到表面有一层细腻的泡沫，即乳化完毕 。
5、撕开红茶包，把里面的红茶末加进蛋黄糊中，一样用手动打蛋器搅拌均匀 。
6、筛入低筋面粉，画Z字，搅拌均匀 。这时候蛋黄糊成细腻光滑状 。
7、往蛋白中分3次加入糖粉，用电动打蛋器打至干性发泡 。
8、这时候可以先预热烤箱，上下火170℃ 。取1/3的蛋白霜加入到蛋黄糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀 。
9、再倒回蛋白霜中，继续用橡皮刮刀拌匀，直至看不到一丝蛋白，面糊呈细腻光滑状 。
10、从15厘米的高处将蛋糕糊倒进模具中，震两下 。
11、送入预热好的烤箱，上下火150℃，烤30分钟 。
12、出炉后震两下，倒扣在烤网上稍微晾凉5分钟之后，在温热的状态下脱模 。
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