文章插图
1、鸡蛋3个、全蛋液1个、黄油40克、牛奶55克、低筋面粉55克、细砂糖50克、柠檬汁5滴、淡奶油150克、细砂糖15克、装饰水果适量 。
2、蛋白分离在无油无水的容器中 ， 图片是两个蛋糕卷的鸡蛋 。
3、黄油融化煮开 。
4、筛入过筛的面粉关火拌匀至无颗粒 。
5、拌匀的面团分3次加入牛奶 ， 每次拌匀加入下次 。
6、鸡蛋和1个全蛋分4次加入到面糊中 。
7、拌匀的面糊细腻可流动 。
8、蛋白滴入柠檬汁打至粗泡 ， 分三次加糖打到大弯钩的湿性发泡状态 。
9、取三分之一蛋白与蛋黄糊拌匀 。
10、拌匀的蛋黄糊倒入剩下的蛋白中翻拌匀 。
【棉花蛋糕卷的做法 怎样做棉花蛋糕卷】11、拌匀的面糊倒入铺了油纸的烤盘中 ， 用刮板刮平 ， 震出气泡 ， 放入160度预热好的烤箱中层上下火烤22分钟 。
12、烤好后倒扣在一张新油纸上 。
13、奶油打发 ， 蛋糕卷放凉后抹上奶油 ， 末端少抹点 ， 靠近自己一端多抹点 。
14、把水果放在靠近自己的一端三分之一处 ， 卷起 。
15、表面挤上奶油 ， 装饰上水果放入冰箱冷藏定型半小时 。
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