文章插图
1、巧克力戚风蛋糕配料：蛋清77克 ， 蛋黄42克 ， 细（蛋清用）45克 ， 细砂糖（蛋黄用）15克 ， 低筋面粉50克 ， 可可粉20克 ， 牛奶45克 ， 泡打粉2.5克 ， 植物油35克 ， 夹心和配料装饰：淡奶油350克 ， 糖粉35克 ， 新鲜水果适量（草莓、树莓、樱桃、蓝莓等均可） ， 朗姆酒糖浆：细砂糖35克 ， 水45克 ， 朗姆酒15克 。
2、首先制作巧克力戚风蛋糕（除了本食谱提供的配方 ， 你也可以使用其他任意一个你喜欢的戚风蛋糕配方） 。鸡蛋的蛋黄和蛋清分开 ， 蛋黄加入细砂糖用打蛋器搅打至蓬松发白 。将植物油倒入蛋黄里 ， 搅打均匀 。再倒入牛奶 ， 同样搅打均匀 。
3、低筋面粉、可可粉、泡打粉过筛倒入蛋黄里 。
4、拌匀成为可可面糊 。拌好的面糊静置备用 。
5、将蛋清在另一个碗里打发 。蛋清中分三次加入细砂糖 ， 打发至干性发泡状态（慢慢提起打蛋器 ， 蛋清能拉出一个直立的尖角 。切勿打发过度 。）
6、将1/3的蛋清盛入可可面糊里 ， 翻拌均匀 。
7、拌匀的面糊倒回蛋清碗里 ， 继续翻拌均匀 。拌好的面糊就是巧克力戚风蛋糕面糊了 。
8、拌好的面糊经不起放置 ， 要立刻倒入6英寸的蛋糕模具里 。将模具放在烤盘上 ， 放入预热好上下火160摄氏度的烤箱烤40分钟左右 ， 直到蛋糕完全发起来 ， 用牙签扎入蛋糕中心 ， 拔出的牙签上没有残留物 ， 就表示烤熟了 。烤好的蛋糕出炉后倒扣在烤网上直到冷却 。
9、把各式水果准备好 。草莓、樱桃、蓝莓等都和巧克力很搭哦 。樱桃要切去核对半切开 ， 草莓切成小块 。
10、冷却后的蛋糕脱模 ， 切掉顶部凸起的部分 ， 然后切成4片（切成4片做好的裸蛋糕层次更丰富更漂亮 ， 但是蛋糕片也非常薄 ， 所以切的时候要注意 ， 不要切得厚薄不均匀 。你也可以切成3片） 。
11、将淡奶油加入糖粉打发至能保持清晰纹路的程度（淡奶油要在低温下才能打发 ， 所以打发前再从冰箱拿出来 ， 不要在室温下放置太久 。之后的裱花过程也要在较低的室温下尽快进行） 。
12、取一片蛋糕片 ， 刷上朗姆酒糖浆以后 ， 将淡奶油装入挤花袋 ， 挤花袋前端剪一个小孔 ， 将淡奶油画圈挤在蛋糕片上 ， 挤满 。
13、均匀的摆上水果块 。
14、在水果块上再挤一圈淡奶油 ， 放上第二片蛋糕片 ， 再刷一次朗姆酒糖浆 。
【巧克力裸蛋糕什么意思 巧克力裸蛋糕】15、重复这个过程 ， 直到蛋糕片都铺完 。最后一片蛋糕片铺好后 ， 挤一圈淡奶油 ， 然后铺满水果作为装饰 ， 漂亮的裸蛋糕就做好了 。
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