文章插图
1、食材：鸡蛋2个，糖50g，低筋面粉50g，速溶咖啡粉10g，水（牛奶）20g，油20g 。
2、蛋黄蛋白分开，蛋黄中加入10克糖打匀 。
3、加入20克油＋20克水＋10克速溶咖啡粉打匀 。
4、再筛入低粉轻轻拌匀成糊即可，不要过度或用力拌 。
5、蛋白中加入1克盐和10克糖用打蛋器低档打至鱼眼泡泡状 。
6、继续打至这样细腻时，加入20克糖打 。
7、打至湿性发泡，就是拉起尖角呈90度弯曲，加入剩下的糖，打至干性发泡，就像图中能拉起立挺的小尖角就行，收手，千万别继续打过头了，打过头蛋白就是豆腐渣状了 。这时预热烤箱120度 。
8、挖三分之一蛋白到蛋黄糊中用刮刀轻轻拌匀，动作要快且轻盈，翻拌手法，像炒菜那样拌也可以，别过度搅拌 。
9、再把拌成的糊倒入剩下的蛋白中利用刚才手法拌匀即可，震出大汽泡 。
【咖啡小蛋糕的做法 如何做咖啡小蛋糕】10、倒入小模具中，七～九分满即可，别像我，硬是给装了十分，幸好烤制过程中，没有溢出糊来，在上面撒上一些坚果碎，入烤箱中层上下火150度35分钟 。
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