文章插图
1、原料：籼米粉约300克 ， 紫米约60克 ， 甜酒酿约150克 ， 白糖一勺约20克 ， 小苏打 ， 清水适量 。
2、紫米洗净浸泡过夜 ， 放料理机打成细腻的米浆 。
3、多打几遍 ， 最后将甜酒酿也放一起打成浆 。
4、打好的酒酿紫米浆倒盆里 ， 放入籼米粉 ， 白糖 ， 加适量水搅拌均匀至可流动的米糊 。
5、放入酵母 。
6、再次用筷子顺一个方向搅匀 ， 盖上保鲜膜室温发酵 。
7、发酵至二倍量 ， 米糊表面有许多密集气泡时 ， 放少许小苏打 ， 用筷子再次顺时针搅拌均匀 ， 多搅几下 ， 让空气排出 ， 这样蒸好的发糕内部洞孔细密 ， 口感更细腻 。
8、将米糊分别装进纸杯或模具中 ， 七分满 ， 入蒸锅 ， 静置20分钟 。
【米酒糕点制作方法 酒酿米发糕的家常做法】9、表面撒黑芝麻 ， 打开燃气灶 ， 大火 ， 上气后15-20分钟关火 ， 闷2-3分钟出锅 。
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