武夷岩茶（大红袍）深受人们赏识， 在于它的品质优异和独有的“岩骨花香” 。 优良品质的产生， 不外乎：一有得天独厚的生态环境、气候条件；二有丰富的适制乌龙茶的品种资源；三归功于独特精湛的制作工艺 。
【武夷岩茶工艺特点，你都知道吗？】其传统制作流程共有10道工序， 环环相扣， 不可或缺， 其中对茶质起关键作用的是“复式萎凋”、“看青做青， 看大做青”、“走水返阳”、“双炒双揉”、“低温久烘”等环节 。
在制造过程中即精选适制的茶树品种， 严格采摘标准， 又运用精湛细致的焙制技术 。 岩茶焙制的工序为：萎凋、做青、杀青、揉捻、烘焙 。 岩茶的做青， 摇青与做手交替进行 。 将晒青后的茶青置于水筛或摇青机中， 不断回旋和翻动， 使叶缘磨擦， 摇青次数从少到多， 力量从轻到重， 间歇时间从短到长， 周而复始， 反复5~7次， 后期摇青不足辅以双手轻拍做手 。 全程8～12小时 。 因茶树品种， 气候， 晒青程度等不同， 做青次数， 程度也不同， 既“看青做青”“轻萎凋重摇”“重萎凋轻摇” 。
岩茶的烘焙特点是， 高温水焙和文火慢烤， 形成特有的火功 。 武夷岩茶的泡饮， 别具一格 。 “杯小如胡桃， 壶小如香橼， 每斟无一两， 上口不忍噱咽， 先嗅其香， 再试其香， 徐徐咀嚼而体贴之”（《随园食单》） 。 开汤第二泡香才显露 。 茶汤的香气自口入， 从咽喉经鼻孔呼出， 连续三次， 所谓“三口气”， 即可鉴别岩茶的上品的香气 。 更有上者“七泡有余香” 。
大红袍为千年古树， 稀世之珍 。 现九龙窠陡峭绝壁上仅存4株， 系植于山腰石筑的坝栏内， 有岩缝沁出的泉水滋润， 不施肥料， 生长茂盛， 树龄已达千年 。 于每年5月13日～15日高架云梯采之， 产量稀少， 被视为稀世之珍（现在已经停止采摘） 。 从元明以来为历代皇室贡品 。 武夷大红袍， 属于单枞加工、品质特优的“名枞”， 各道工序全部由手工操作， 以精湛的工作特制而成 。 成品茶香气浓郁， 滋味醇厚， 有明显“岩韵”特征， 饮后齿颊留香， 经久不退， 冲泡9次犹存原茶的桂花香真味 。 被誉为“武夷茶王” 。
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