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1、主料:普洱茶养生面300克(可以用普通的面条替代,不赞同用方便面和日式拉面);配料:里脊肉100克、双黄蛋2个、香菜1小棵、韭菜1小把、大蒜少许、豆芽1把(这是猪头前天请业主吃火锅没吃的黄豆芽带了回来,建议用绿豆芽)、李锦记生抽少许、陈醋少许、老干妈干煸肉丝辣椒少许、食盐少许、花椒油少许(花椒油是自己做的)、橄榄葵花籽油 。
2、先在炒锅里烧热橄榄葵花籽油待用;
3、干面条拿出,等水开后,下锅煮3分钟转小火煮2--3分钟(根据各地的水温调时间),可放点食盐入味,然后捞出沥干水份,并用之前烧好的油拌在面条里,可对着风扇一边用筷子晾拌,一边吹,让油均匀沾在面条上,这样面条不会坨了;
4、锅里倒少许油,炒打散的鸡蛋,鸡蛋熟后盛出备用;
5、里脊切丝,倒油,油热炒里脊肉丝,待炒得干些再倒点生抽、少许盐和老干妈油辣椒调味(家里原用的是云南老酱,但我没有就用老干妈油辣椒替代,本要做成肉末的,我也省略了,做成干煸肉丝);
6、大蒜剁碎、香菜切碎备用,韭菜切段倒沸水中烫1分钟,接着煮豆芽,煮好拿出放凉;
【滇味普洱茶凉面的做法 云南凉面图片】7、拿个大碗装上晾好的面条,放上鸡蛋、香菜、韭菜、大蒜、豆芽、干煸肉丝、花椒油少许,生抽和陈醋各少许,拌一下即可 。
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