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1、食材：安康鱼、水豆腐、由盐、料酒、油、花椒、葱、姜、蒜、豆瓣酱、鸡精 。
2、安康鱼剁成大块后，焯水一定要用凉水入锅(这样可以逼出血水，减少腥味)，水里加一点盐、料酒 。
3、锅中加入适量油(比炒菜的用油量稍大)，将花椒和大料放入油中炸出花椒的香味，放入葱姜蒜和干辣椒炒香，加入半碗豆瓣酱炒(是吃米饭的小碗，不是大汤碗哈) 。炒酱是关键，一定要炒香，而且不能糊 。往锅里倒一点醋，烹锅，立刻加入适量水(以能盖过鱼为准)烧开 。加入适量的盐和鸡精，自己尝一下汤的味道 。
【炖安康鱼的方法 炖安康鱼的做法】4、加料酒，加入焯好的安康鱼块，然后是豆腐块，豆腐就均匀码在鱼上面不要动 。盖上锅盖，炖半小时 。揭开锅盖，用铲子小心的将豆腐和鱼块翻几下，混合在一起 。继续炖5分钟左右(以留有少量汤为宜) 。加入葱花，出锅开吃了 。
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