做老面馒头用什么测碱 怎么判断碱多碱少

【做老面馒头用什么测碱 怎么判断碱多碱少】

做老面馒头用什么测碱 怎么判断碱多碱少

文章插图
1、拍 。用手拍面团 , 如果听到“嘭嘭”声 , 说明酸碱度合适;如果听到“空空”声 , 说明碱放少了;如果发出“叭嗒 , 叭嗒”的声音 , 说明碱放多了 。
2、看 。切开面团来看 , 如剖面有分布均匀的芝麻粒大小的孔 , 说明碱放得合适;如出现的孔小 , 呈细长条形 , 面团颜色发黄 , 说明碱放多了;如出现不均匀的大孔 , 面团颜色发暗 , 说明碱放少了 。
3、嗅 。扒开面团嗅味 , 如有酸味 , 说明碱放少了;如有碱味 , 说明碱放多了;如只闻到面团的香味 , 说明碱放得正合适 。抓 。手抓面团 , 如面团发沉 , 无弹性 , 说明碱放多了;如不发粘 , 也不发沉 , 而且有一定弹性 , 说明碱放得正好 。尝 。将揉好碱液的面团揪下一丁点儿放入口中尝味 , 如有酸味说明碱放少了;如有碱涩味 , 说明碱放多了;如果觉得有甜味 , 就是碱放得合适 。

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