白鳝做法 清蒸的方法最为简单


白鳝做法 清蒸的方法最为简单

文章插图
1、用刀背猛砸白鳝(河鳗)头部 , 由颈下转圈划一刀 , 用手指抠住皮向下翻 , 将皮去掉 , 剪去鳍;
2、再用方头竹签一根 , 将方头处刻出几个向上的毛茬 , 从鳝颈下插入腹内搅拉出内脏 , 冲洗干净 , 切成3厘米长的段 , 在脊背处刻斜十字花刀;
3、葱去根须 , 洗净 , 一破四开 , 切成3、3厘米长的段 , 铺在盘上;
4、将鳝段在盘中整齐地摆成圆形;
5、盘中间放一高脚大杯 , 添入汤100毫升 , 放入精盐、黄酒和味精
6、火腿、香菇和冬笋均切成片;
7、火腿、香菇、冬笋片与姜花一起均匀地摆在鳝段上;
8、猪网油展开盖住鳝段及辅料;
【白鳝做法 清蒸的方法最为简单】9、上笼蒸熟取出 , 杯内的汁浇在盘中的菜肴上 , 上菜时外带姜末和醋 。

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