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【茄子的做法大全家常 茄子的做法大全】1、蒸茄子 。准备食材，茄子，大蒜一个，小米辣 。切蒜蓉，小米辣切碎 。起锅热油，小火，入蒜蓉，翻炒出香味，放生抽，耗油，盐 。蒸茄子，大概15分钟 。蒸熟加入调料，洒葱花 。
2、炸茄子 。80克普通面粉，50克玉米淀粉，2克盐，一勺五香粉，两个鸡蛋，清水适量，搅拌成糊 。面糊加水搅拌到筷子提起来能沾一层但是可以往下滴的状态，备用 。茄子斜刀切薄片，第一刀不切断，第二刀才切断，全部切成两层的夹心状备用 。肉切碎，剁馅儿，加入葱花，两个鸡蛋，4克盐，3克味精，两勺酱油，一勺五香粉，顺着一个方向搅拌 。搅拌均匀，备用 。拿一个茄子片，两片中间放入肉馅，不要太多，合上后会往外挤 。两片合上，稍微捏紧，肉馅刚好放满不往外溢就可以 。中火，热锅烧油，想省油的话用小一点的锅或者平底锅 。筷子沾点面糊放进去直接开始冒泡就表示油热了 。油热后，取茄盒浸入面糊，均匀沾满 。两面金黄后捞出，正常看着茄盒中间鼓起来，缝隙那一圈开始往外冒大泡，就说明里面的肉熟了 。这样就已经可以直接吃了，稍微凉一点后会变软，不影响口感 。如果想要稍微酥脆点口感，可以炸完一遍之后，加大火，把已经熟了的茄盒倒入锅中大火炸二十几秒钟，捞出来控油后就可以吃啦 。
3、抄茄子 。放油，放茄子煸一煸，炒一炒 。炒软炒软炒软 。每一根都炒软 。有一种长长细细的茄子不用去皮的挺好，如果没有就用长茄子，圆茄子排最后 。放葱姜碎炒出香味放料汁（调个汁：一勺醋，一勺糖，生抽适量看个人口味 。加入同等量的水 。依个人口味加适量盐，约盐勺半勺） 。稍微收一下汁，放蒜末，炒15秒，关火，放香菜，出锅 。
4、烤茄子 。食材：茄子（已清洗）、蒜末、油辣子 。在蒜末中加适量的盐 。加适量的生抽 。加适量的蚝油 。加适量的油辣子 。将茄子放在案板上切开，用刀再划几下 。放入铺有铝箔纸的烤盘中，刷上点油 。接着，涂上拌好的酱料 。然后，烤箱预热200度烤25分钟即可 。
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