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糖尿病患者多补充植物粗纤维，对于控制血糖是有好处的，植物粗纤维不但能裹腹以减轻饥饿感，还能使葡萄糖的吸收减慢，减低空腹血糖和餐后血糖的浓度，所以在饮食调理上，糖尿病患者可以多吃一些含粗纤维的菜来帮助控制血糖，那么糖尿病人吃什么菜最好呢？芹菜芹菜属于含糖量很低的清淡蔬菜，含有大量的粗纤维，丰富的钙，磷，铁等无机元素，多种维生素以及芹菜碱，芫荽碱，甘露醇，挥发油等活性成分，芹菜碱有降压安神作用，芹菜还有加速分解脂肪的作用，对于II型糖尿病（且伴肥胖者）而言，多吃芹菜，不但有助于降血糖，还兼有防治其并发症，如高血压，肥胖症等作用 。
胡萝卜胡萝卜性平味甘，无毒，富含钙，磷，镁，钾等矿物质和铁，铜，锰，钴，碘，氟等人体必需的微量元素，医学研究发现，在胡萝卜提取物中有一种能降低血糖的成分，由此证明，胡萝卜有降血糖的作用 。除此以外，胡萝卜还含有槲皮素，山奈酚等物质，能增加冠脉血流量，降低血脂，促进肾上腺素合成，所含的琥珀酸钾盐是降压药的有效成分，因而胡萝卜具有降血压，强心等功能，常吃胡萝卜不但有助于降低血糖，而且对糖尿病并发的高血压病，神经组织损伤，视网膜损伤等症也有较好的防治效果 。
冬瓜冬瓜是低热能，低脂肪，含糖量极低的高钾低钠蔬菜，并且含多种无机盐，维生素和胡芦巴碱，丙醇二酸，甘露醇等活性成分，对于II型糖尿病伴随肥胖者而言，多吃冬瓜，能降血糖，还能降脂减肥 。
南瓜南瓜性温，味甘，具有补中益气，化痰排胀，驱虫解毒，缓解便秘的功效，其降糖机制在于含有大量的果胶纤维素，与淀粉类食物混合式，会提高胃内容物的粘度，并调节胃内食物的吸收度，使糖类吸收减慢，从而推迟胃排空的时间，并改变肠蠕动速度，使饭后血糖不至于升高过快，同时果胶纤维在肠道内形成一种凝胶状物质，使消化酶和碳水化合物能均匀混合，延缓肠道对单糖物质的消化和吸收，从而使血糖降低 。
黄瓜黄瓜是低热能，低脂肪，低糖的优质食物，含钙，磷，镁，果胶，纤维素，胡萝卜素A，胡萝卜素B，胡萝卜素C，胡萝卜素D，多种维生素以及丙醇二酸等，其中丙醇二酸的重要作用是能有效抑制糖类物质在体内转变形成脂肪，而脂肪在体内堆积过多会形成肥胖症，所以吃黄瓜对防治糖尿病及其发生发展具有重要意义 。
苦瓜苦瓜中含有糖类，蛋白质，脂肪，磷，钙，铁，镁，锌等无机盐，以及苦瓜苷，多种氨基酸，果胶等活性成分，青苦瓜性寒，味苦，有祛暑解热，明目清心功效，熟苦瓜性平，味甘，有养血滋肝，益脾补肾功效，主治烦热消渴引饮，风热赤眼之症，适用于热病以及上，中消型糖尿病患者 。
芦笋芦笋性凉，味甘，具有补虚减肥，润肺止咳，益气降糖和防癌抗癌的功效 。适宜于肥胖症，高血压，高血脂等症，对消除糖尿病慢性并发症以及各种症状效果明显 。芦笋含有多种特殊的营养成分，如石刁柏皂苷，香豆素，天门洞酰胺，天门冬氨酸，甘露聚糖，多种甾体皂苷，芸香苷，谷胱甘肽，叶酸等活性成分，其中香豆素具有降血糖的作用，对于中老年II型糖尿病患者来说，经常服食芦笋制剂或食品，不但可以改善糖尿病症状，而且对糖尿病并发高血压，视网膜损害以及肥胖等病症也有防治作用 。
韭菜韭菜性温，味甘锌，有温中行气，健胃提神，调和脏腑和散血止泻等诸多功效，韭菜含有粗纤维较多，并且含维生素B1，维生素B2，维生素C，维生素E，胡萝卜素等，所含的挥发油和含硫化合物以及钙，磷，镁，锌等元素具有促进血液循环即降脂降糖作用，对糖尿病及其合并高血压，冠心病，高脂血等病症均有较好的防治作用 。
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