文章插图
1、干米线用开水浸泡备用，蔬菜洗净切片切丝，开洋洗净后用黄酒或两汤匙料酒浸泡，肉丝用一汤匙料酒，一汤匙酱油，一小匙五香粉和少许姜末腌制备用 。
2、锅中不放油，取肉中较肥的部分炼油，出油后加入剩余的肉，小火滑炒至变色 。
3、倒入葱姜蒜干辣椒碎等香料用炒肉出的油爆香，后倒入除油菜和芹菜叶以外的蔬菜，翻炒均匀 。
4、加入豆瓣酱和辣豆豉继续翻炒，出红油且香味浓郁后加一匙料酒，加水，并用一汤匙半酱油，半匙蚝油，两匙醋调味 。
5、水沸后加入米线，视汤的咸淡程度酌情补盐 。
6、泡过的米线稍煮既熟，加入油菜和芹菜叶，略烫软即可关火 。
【酸辣油菜怎么做 酸辣油菜做法】7、吃前撒一把葱花更美味 。
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