【原材料】青椒2000g、小米辣500g、大蒜500g、食盐、白糖、白酒
【做法】
1、摘回来的辣椒将它清洗干净 ， 清洗的时候辣椒蒂先不要去掉 ， 避免生水进入到辣椒里面 ， 辣椒有虫卵的或者破损的拿出来不要；全部清洗干净之后 ， 放在一个大的容器上 ， 摊开 ， 把辣椒表面的水分晾干 ， 室外通风处晾1个小时左右就差不多了；
2、辣椒在风干的时候准备一些配料 ， 我用了500g小米辣 ， 500g大蒜 ， 加小米辣配色更好看 ， 还增加点辣味 ， 大蒜能增加蒜香味 ， 这两种配料的多少都可以根据喜好添加或者减少；
3、小米辣清洗干净 ， 晾干水分 ， 摘掉辣椒蒂 ， 大蒜去皮；晾干水分的青辣椒 ， 把辣椒蒂摘掉；
4、分别将准备好的青辣椒、小米辣和大蒜剁碎 ， 剁的时候建议戴上手套 ， 全部剁碎之后 ， 将三种食材放在一起；
5、往准备好的辣椒中加入240g食盐 ， 120g白糖提鲜 ， 60g高浓度白酒 ， 白酒能延长辣椒酱的保质期 ， 搅拌均匀 ， 这一步一定要完全搅拌均匀 ， 玻璃容器太小了 ， 转移到一个大盆中 ， 将调料完全搅拌均匀；
6、搅拌均匀之后 ， 辣椒酱会少量出水 ， 没有关系 ， 这个时候我们可以直接装瓶了 ， 拿出提前准备好的瓶子 ， 瓶子需要提前清洗干净 ， 保证是无水无油的 ， 做好的辣椒酱装在瓶子里 ， 装的时候辣椒水尽量不放进去 ， 因为是鲜辣椒腌制 ， 没有经过炒制 ， 含水量高 ， 后续还会出水 ， 所以已经出来的辣椒水就不要装进去了 ， 还有就是瓶口不能装的太满；
7、装好之后再瓶口处稍微倒点白酒封口 ， 白酒不用太多 ， 一个二锅头的瓶盖差不多三分之一的量 ， 倒在辣椒酱表面 ， 盖上盖子 ， 封口 ， 一定要盖紧 ， 避免空气进入过多 ， 发生变质；
8、鲜辣咸香的辣椒酱就做好了 ， 按照上面的方法操作 ， 放在阴凉处或者冰箱冷藏保存 ， 能保存一年左右的时间 ， 而且辣味十足；
三、【蒜香油辣椒】
蒜香油辣椒和蒜蓉辣椒酱的做法是一样的 ， 只不过蒜蓉辣椒酱中的小米辣换成了青辣椒 ， 而且大蒜的用量相对减少了 ， 蒜香油辣椒的做法也很简单 ， 而且保质期也是较久的 。
【原材料】青辣椒1000g、小米辣150g、大蒜250g、食盐、白糖、生抽、食用油；
【做法】
1、做蒜香油辣椒需要的主要原材料有青辣椒1000g ， 小米辣150g ， 大蒜250g ， 食材的数量和比例没有固定要求 ， 可以根据实际情况增减 ， 大蒜是为了增加蒜香味 ， 小米辣是为了让青辣椒酱的颜色更好看 ， 还能增加辣味 。 青辣椒和小米辣可以提前清洗干净 ， 并且晾干水分；
2、接着就是将食材切碎的过程 ， 可以放在料理机中搅碎 ， 稍微保留一点颗粒感 ， 不要搅得太碎 ， 将大蒜、青椒和小米辣全部搅碎之后就能烹饪了 。
3、锅中加入稍微多一点的食用油 ， 油温5成热 ， 下入青辣椒、小米辣和一半的蒜末 ， 翻炒均匀 ， 开始调味 ， 加2勺食盐、2勺白糖、少许生抽、蚝油 ， 锅中会出水 ， 所以需要继续翻炒 。
4、翻炒到锅中的水分明显变少了 ， 这时候加入剩下的蒜末 ， 再次翻拌均匀 ， 接着翻炒1分钟左右 ， 关火出锅 ， 蒜分2次加入 ， 能让蒜香味更加浓郁 ， 这样做的蒜香油辣椒口感更加丰富 。
5、煮好的蒜香油辣椒出锅之后 ， 可以先盛在一个干净且没有生水的大容器中 ， 摊开晾凉；晾凉之后 ， 分装保存 ， 保存的罐子要提前清洗干净且沥干水分；
6、密封保存能保存很长时间 ， 每次取的时候 ， 建议用干净的勺子或者其它工具 ， 也有利于延长保质期；
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