【买羊肉买哪个部位好吃 买羊肉买哪个部位好吃呢】
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1、炖羊肉、蒸羊肉 ， 最好买前腿、颈肉（又称肩肉）、肋条、羊腩和腱子肉等 。前腿肉较嫩且肉质较脆；肩肉纤维较细 ， 口感滑嫩；肋条即连着肋骨的肉 ， 肥瘦相间 ， 外覆一层薄膜 ， 质地松软 ， 鲜嫩多汁；羊腩肉质稍韧 ， 口感肥厚而醇香；腱子是羊大腿上的肉 ， 肌肉包裹内藏筋 ， 硬度适中 ， 口感筋道 。炖、蒸羊肉最讲究的是原汤原汁 ， 这几个部位的肉炖、蒸后比较容易酥烂 ， 而且肥瘦比例较好 ， 吃起来不会很油腻 。
2、涮火锅 ， 最好买上脑、前腿、后腿、黄瓜条等 。这几个部位的羊肉都比较容易切片 ， 非常适合用来涮火锅 。上脑在颈之后、肋部前上端 ， 肉质嫩但偏肥一点；大三岔在羊后腿上方 ， 肉嫩 ， 瘦多肥少；小三岔在羊前腿上方 ， 相对来说肥瘦相间；黄瓜条在大三岔下端 ， 呈条状贴着股骨 ， 口感很脆嫩 。
3、炒着吃 ， 最好买含肉较多的部位 ， 如后腿肉 ， 脊背处、胸脯等部位 。脊背处又包括外脊和里脊 ， 外脊是位于脊骨外面 ， 呈扁圆长条 ， 其外包有一层筋膜 ， 有呈斜形的纤维 ， 肉质较为细嫩；里脊位于脊骨两边 ， 肉形像竹笋 ， 是羊身上最为鲜嫩的两条瘦肉 ， 其外包有少许筋膜；胸脯肉位于前胸 ， 形似海带 ， 吃起来嫩 ， 口感很好 。
4、烤羊肉 ， 选材上不太挑剔 ， 比如剔骨的后腿肉、肩肉、肋条、背部等都可以 。烤羊肉选择肥瘦程度最好是“三分肥七分瘦” ， 因为肥肉在烧烤过程中会产生羊油 ， 使得烤出的肉不会太干 ， 但肥肉太多吃起来又会显得太油腻 。
5、包饺子、馅饼、包子做馅 ， 应该选择少筋、肉质松软的部位 ， 如肋条和颈部的肉 。肋条肉又称方肉 ， 肥瘦相互夹杂 ， 没有筋头 ， 肉质是越肥越嫩 ， 质地很松软 ， 易于切碎 ， 而且肥肉较多可以很好地使馅粘合在一起 ， 多汁而又油润 。相比较而言 ， 颈部的肉因结缔组织较多 ， 质较老 ， 吃起来滑润鲜美 ， 更有“嚼劲”
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