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【红烧肉软烂技巧 红烧肉软烂技巧简述】1、山楂片 。在炖红烧肉的时候 , 加入少量山楂片(加三到五片干山楂就好了) , 可以使红烧肉甜中带点自然酸 , 酸酸甜甜的吃着更开胃 , 山楂片中含有酶和酸性物质 , 能促进肉类蛋白质和脂肪分解 , 使得红烧肉熟软得更快 , 还能解油腻 , 有助消化
2、加盐时间 。在炖红烧肉的时候 , 如果刚开始就加盐的话 , 食盐会加速红烧肉里面的蛋白质凝固 , 让红烧肉不易煮烂 。所以炖红烧肉应该要在快出锅的时候放盐 , 这个时候放盐能起到调味的作用 , 还可以让红烧肉煮得更烂 , 入口即化
3、加水 。在炖红烧肉的过程中 , 最好不要加水 , 如果一定要加 , 也要加热水 , 这是因为五花肉在炖煮的过程中已经是高温状态了 , 如果加凉水会冷热收缩 , 造成红烧肉变硬 , 口感不好 。
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