【蔬菜汁真的能减肥吗 蔬菜榨汁真的更好吗】
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蔬菜汁 ， 有人用它来减肥 ， 有人用它来美容 ， 还有人用它来防治癌症或心脏病 。蔬菜汁 ， 真有那么神奇的作用么？蔬菜榨汁真的更好吗
首先要说的是 ， 蔬菜对健康有积极的作用 。根据大量的流行病学调查以及科学实验的结果 ， 科学家推荐人们每天要吃几百克蔬菜 。与蔬菜吃得很少的人相比 ， 吃蔬菜比较多的人癌症、心血管病、高血压等慢性疾病的发生风险要低一些 。考虑到现代人每天吃的蔬菜往往少于推荐量 ， 所以笼统地说“多吃蔬菜有益健康”还是合理的 。
一、关键是多吃蔬菜 ， 吃多样化的蔬菜
现代人越来越注重养生 ， 所以各种养生法自然也就层出不穷 。蔬菜汁大概是近年来很有号召力的一种 。有靠它来减肥的 ， 有靠它来美容的 ， 还有靠它来防治癌症心脏病的 。蔬菜汁 ， 真的有那么神奇的作用？如何吃蔬菜最有营养？
实际上 ， 蔬菜的营养成分主要取决于蔬菜的品种 。对同种蔬菜 ， 基本上由收割时的状态决定 。此后的保存和烹饪 ， 关键的营养成分一般不会增加 ， 只会降低 。
二、蔬菜生吃未必比烹饪更营养
既然各种营养成分在烹饪中不升反降 ， 那么生吃蔬菜是不是最好的选择？一般而言 ， 生吃蔬菜的人慢性病的发生率要低一些 。但是生吃蔬菜面临着一些其他的问题 。
首先 ， 烹饪也是杀菌的过程 。如果不能保障蔬菜的卫生 ， 也没有经过其他的灭菌处理 ， 那么烹饪是避免细菌致病的必要途径 。
第二 ， 如果有农药残留 ， 很多会在烹饪中被清除 。
第三 ， 有一些蔬菜中含有天然的毒素或者抗营养成分 ， 经过烹饪可以大大降低 ， 最典型的例子是各种豆类 。
第四 ， 有一些营养成分经过烹饪之后更容易释放出来被吸收 ， 比如胡萝卜素和番茄红素 。
三、蔬菜榨汁也会丢失营养成分
蔬菜榨汁也可以当作一种“不加热”的烹饪方式 。在这个过程中 ， 水溶性的营养成分多数到了汁里 ， 而不溶性膳食纤维会留在渣中 。因为许多矿物质是跟着纤维素一起走的 ， 所以留在渣中的也不少 。在美国农业部的食品成分数据库里 ， 100克胡萝卜汁的纤维含量是0.8克 ， 而100克胡萝卜、则是2.8克 。再考虑到100克胡萝卜、榨不出100克胡萝卜汁 ， 可以清楚地看出二者的差别 。此外 ， 蔬菜的“有益成分”中有一些植物化学成分 ， 包括很多抗氧化剂 ， 对氧气比较敏感 。在榨汁过程中被充分地释放出来 ， 会被氧气所氧化 。典型的比如维生素C ， 不同的蔬菜和榨汁方式会有不同程度的损失 。
有的蔬菜汁是“打” ， 而不是“榨” ， 也就是保留了残渣 。这样的蔬菜汁更准确地应该叫“蔬菜浆”或者“蔬菜泥” ， 它相当于把该由牙齿承担的工作提前用打浆机来代劳了 。与蔬菜汁相比 ， 它避免了纤维素和矿物质的损失 ， 但氧化损失的问题依然存在 ， 对于生吃所面临的四方面问题 ， 它同样无能为力
四、蔬菜汁最好是现打且无添加的
需要注意的是 ， 这里说的“蔬菜汁”是现打、没有加入其他成分的纯蔬菜汁 。与果汁相比 ， 蔬菜汁或者蔬菜浆的味道都不是那么好 。如果为了“好喝” ， 在里面加入糖等调味成分 ， 那么就增加了这些添加成分的摄入 。像糖 ， 对于多数人而言是应该限制的 。市场上还有些商业化的蔬菜汁 ， 为了口味和保存需要经过加工与调味 ， 就更不如直接吃新鲜的蔬菜了 。
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