文章插图
1、准备煎塌红虾的制作材料：主料：对虾300克 。辅料：肥膘肉25克,火腿25克,鸡蛋清120克 。调料：花生油75克,料酒15克,味精2克,淀粉(玉米)50克,盐3克,大葱5克,姜3克,胡椒粉2克,香油5克 。
2、将红虾剪去须、腿 ， 剁去头、尾 ， 剥去外壳 ， 取出虾肉；大的片小 ， 洗净控水 ， 放在碗内 ， 加1个鸡蛋清和少许淀粉 ， 拌匀上浆；余下3个鸡蛋清放在碗内 ， 搅打起泡 ， 加淀粉和少许盐 ， 调成蛋清糊料；
3、猪肥膘肉切成0.5厘米见方的小丁；火腿切成碎料；
【冰冻大红虾的家常做法 冻大红虾怎么做好吃又简单】4、将锅架在火上 ， 放油烧至五六成热时 ， 把虾投入油锅 ， 用铁筷划开 ， 滑炸至七成熟 ， 捞出控油；放入蛋清糊内 ， 再把猪肥膘肉丁、火腿粒也一起放入 ， 加入料酒、盐、味精、胡椒粉、葱末、姜末和少量鲜汤 ， 搅拌均匀 ， 成为煎塌红虾的坯料；
5、锅内留适量底油 ， 架在火上烧至六七成热时 ， 把红虾坯料倒在锅中 ， 摊平摊匀(摊得不宜过厚) ， 改用中 ， 小火煎塌；煎时不断晃锅(防止粘底) ， 当一面煎至结成硬皮 ， 色呈金黄色后 ， 再煎另一面 ， 待另一面也煎成金黄色；
6、淋入香油盛出 ， 切为长5厘米、宽1.2厘米的粗条 ， 摆入盘即成 。煎塌红虾的制作要诀：本品有油炸过程 ， 需备花生油约500克 。
推荐阅读
- 虾仁炒黄瓜的家常做法窍门 虾仁炒黄瓜的家常做法
- 龙虾怎么处理放血 大龙虾怎么放血
- 虾怎么处理才透明 有什么做的技巧
- 蒜蓉虾的做法的做法 如何做蒜蓉虾
- 干煸蘑菇北极虾的家常做法大全 干煸蘑菇北极虾的家常做法
- 基围虾放冷冻还是保鲜 基围虾是冷冻还是冷藏
- 水煮虾怎么煮好吃又简单的做法 水煮虾怎么煮
- 正确的水煮虾方法 水煮虾的小技巧
- 小龙虾和甘蔗能一起吃吗 甘蔗食用禁忌
- 鲜虾馄饨的家常做法 鲜虾馄饨馅的做法大全窍门窍门