文章插图
1、茄子洗净切长条，抓盐腌制出水分，清水冲洗两遍，攥干水分 。
【肉沫茄子 做肉末茄子的步骤】2、锅中倒入适量的油烧热，肉沫滑炒变色盛出备用 。
3、锅中留油，下葱姜，1/2蒜末爆炒，郫县豆瓣酱小火煸炒出红油，下茄子翻炒、焖，断生 。
4、茄子变软后倒入之前炒好的肉沫，撒下剩余的蒜末翻炒均匀 。
5、最后，倒少许陈醋、少许糖、少许鸡精、翻炒均匀，出锅装盘即可 。
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