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【油焖茄子 做油焖茄子的步骤】1、将茄子切去柄 , 蒂洗净、切成小块 , 像菱角式样 , 放入盘中 。
2、炒锅放旺火上 , 放入植物油 , 烧至五成热 , 倒入茄子焖炸 , 从温油炸到油沸 , 见茄子酥软 , 连油倒在漏勺中 , 控去油 。
3、将炒锅置于旺火上、撒入葱花、姜末、放入清水、倒入茄子、再加入料酒、酱油、白糖、精盐、翻动几下 。
4、烧开后 , 盖好炒锅 , 转入小火、焖煮约1分钟 。
5、到汤汁稀少时移旺火上翻炒几秒种 , 加入味精和植物油15克 , 把炒锅晃动几下 , 待卤汁稠浓即可 。
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