文章插图
1、青椒炒皮蛋
用料：皮蛋3个 ， 青椒150克 。
调料：姜汁10克 ， 盐3克 ， 鸡精少许 。
制作方法：
（1）皮蛋去壳 ， 洗净 ， 切小块 。
（2）青椒洗净 ， 去蒂及子 ， 切丝 。
（3）将鸡精、姜汁、盐和适量清水对成调味汁 。
（4）锅置火上 ， 放油烧热 ， 放青椒丝炒香 。
（5）将皮蛋下锅翻炒 。
（6）倒入调味汁 ， 大火炒至汁干即可 。
2、剁椒拌皮蛋
食材：皮蛋 ， 剁辣椒 ， 蒜子 ， 姜 ， 香菜
做法：
（1）先将一个平底盘抹上生抽和香油 ， 把皮蛋剥去外壳 ， 切成六瓣 ， 顺一个方向围摆在盘中 。切皮蛋时 ， 往往剥好的皮蛋用刀一切 ， 蛋黄就会粘在刀上 ， 既不好擦刀又影响到蛋的完整美观 ， 可用细棉线或细钢丝在松花蛋上绕一圈 ， 相向一拉皮蛋就会被均匀的割开了 ， 而且蛋黄完整无损 。也可以将刀上涂抹少许油再切 ， 都是很好用的方法 。
（2）将鲜红泡椒 ， 尖红椒去蒂洗净后剁碎 ， 放盐 ， 味精 ， 少量白酒 ， 姜末 ， 蒜末 ， 香油 ， 拌匀后腌制30分钟 ， 做成剁辣椒 。
【皮蛋用什么方法做好吃 皮蛋什么做?】（3）将自制剁辣椒浇盖在切好的皮蛋上 ， 撒上香菜拌匀 ， 酸辣爽口的凉拌皮蛋就可以开始吃了 。
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