文章插图
1、用料：虾（大头虾即可）10只 ， 广式香肠1根 ， 玉米粒少许 ， 豌豆粒少许 ， 胡萝卜丁少许 ， 鸡蛋1只 ， 咸蛋1只 ， 剩饭1碗 。
2、大头虾去虾头 ， 剔虾线 ， 虾肉过热水煮熟 。咸蛋分离蛋黄、蛋白 ， 用调羹分别压成泥 。鸡蛋打散蛋液 。
3、热锅冷油下虾头 ， 小火慢慢煎出虾油 ， 虾头捞出弃 。
4、锅底留虾油 ， 小火 ， 下香肠煸成透明 ， 转大火 ， 下咸蛋黄泥炒散 ， 先下豌豆粒、玉米粒、胡萝卜丁炒熟 ， 再下剩饭快速翻炒 ， 等到米饭均匀裹上油 ， 下咸蛋白碎、虾肉 。
【如何制作耳光炒饭 如何做耳光炒饭】5、最后一步 ， 把鸡蛋液浇在米饭上 ， 炒熟就可以出锅了 。
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