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1、茄子切长条 ， 放在清水里泡十分钟 。肉剁成肉末、姜、蒜切末、红椒切圈、葱切花备用 。
2、需准备一点水淀粉；锅子热油 ， 油需稍放多一点 ， 将沥干水的茄子过油 ， 然后捞出来沥干 ， 可以用锅铲压一压 ， 弄掉多余的油 。
【煲茄子怎么做 如何做煲茄子】3、另起锅 ， 放油烧热 ， 放姜蒜、红椒和豆瓣酱小火炒香 ， 然后放入肉末一同翻炒 。放入茄子继续翻炒 ， 放盐、生抽和少许酱油翻炒均匀 ， 最后淋入水淀粉勾个薄芡 。砂锅提前放火上烧热一下 ， 将炒好的肉末茄子倒入砂锅 ， 盖上锅盖 ， 小火焖五分钟 ， 出锅前撒葱花 ， 淋少许香油即可 。
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