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1、材料：圆茄子250克、青椒50克、西红柿50克；辅料：色拉油500克、盐5克、葱5克、姜3克、蒜5克、番茄酱10克、甜面酱10克、老抽3克、味精2克、白糖20克、水淀粉20克、玉米淀粉100克、水20克 。
2、茄子洗净去皮 ， 切成方块或菱形块 。
3、蒜切末 。
4、葱切成小段 。
5、切好的茄子裹上干淀粉 。
6、锅里放入色拉油 ， 烧到7成色 ， 把茄子放入炸至金黄变硬 。
7、炸好的茄子备用 ， 在顺便把青椒和西红柿放入略炸 。
8、锅里放少许油 ， 用葱姜蒜炝锅 ， 放番茄酱加少许甜面酱略炒 ， 加水 ， 放少许盐 ， 味精 ， 白糖 ， 老抽少许调色 ， 用水淀粉勾芡 。
【硬烧茄子怎么做 硬烧茄子怎么做茄子硬】9、在放点油（明油）放入茄子、青椒和西红柿翻炒时撒蒜末 ， 出锅即可 。
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