文章插图
1、材料：面粉600克，老面肥120克，酵母粉3克，白糖2克，苏打粉或碱面1捏，35度左右温水260克 。
2、发面：面粉加老面肥、酵母、糖放盆里，分次倒入温水，用筷子搅成絮状，揉成较光滑面团，手蘸少量水抹于面团表面(面团不发干)，加盖发酵至两倍大，约2小时左右 。发好的面团，手指戳洞不回弹，呈蜂窝状组织为好 。
3、揉碱面：取1捏碱面或苏打粉，放在面板上搓一搓，再撒一层薄面，拿出面团揉光揉透(约需8～10分钟)，这个步骤非常重要，揉透的面团蒸出的馒头组织细腻，不会有花点 。
【老肥馒头的做法 老肥蒸馒头的方法和步骤】4、制坯：揉好的面团加盖松弛10分钟，搓条均匀下成12个面剂，反复揉圆，多揉可使馒头皮光滑，内部层次感强 。
5、二次醒发：帘子刷油，馒头坯上屉，加盖二次醒发20分钟 。二次醒发后，馒头坯增大，增大越多蒸出来越宣软，按个人喜好掌握 。
6、蒸制：电蒸锅冷水给电，蒸25分钟，焖3分钟后揭锅 。
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