十二、品茶
品茗是品其色、香、味 。 观汤色之匀雅、寻茶香之扑鼻、尝滋味之韵喉足是茗的要领 。 汤色有碧绿的幽雅、有金黄的高贵也有朱红的钝丽 。 茶香有纯朴的清香、有含羞的花香也有成熟的果香 。 滋味有圆滑约甘润、有刺激的苦涩也有深沉的醇厚 。 旋啜旋闻，寻香探味，只要有心品之，即能享得茶中乐切勿一口咕噜直下，那就太辜负主人一片的美意了 。 每人的品茗习惯都稍有差异，经验程度也有不同 。 大家先各自品尝一番，再来谈论一场，交换一点心得、一点意见，不信的话再试试下一杯便得分晓 。 欣赏茶香，可举杯鼻前，待热气过后再寻之，如觉得散不凝，可啜上一口，含在嘴中，让茶香上扑，感应鼻腔，也是寻香佳法 。 再寻杯底留香，或摇晃一下杯子再寻杯底冷香 。 留香愈久则表品质愈高 。 继而回寻壶里茶香，更可感受阵阵飘香的自然幽雅 。 品味时，啜入一口后，常由口吸气，带之滚动茶汤而出声，或是含于口中，用舌头舐而品之，前者啜而有声，讲求风味，后者啜而无声，注重意境，视个人喜好或叫随君运用 。 茶味多少或会有些竹、涩，近人讲究甘与醇滑，但好茶也小是随时随地可得，所以以要苦涩能化为甘醇的茶亦属佳品 。 舌头对味觉的反应是舌尖部分对甜与碱，舌之两侧边缘对酸的感觉最灵敏，舌根则对苦味很敏感 。
十三、易位
第一泡由主人为宾友服务，是尽地主之谊 。 为使宾主尽欢并欣赏各人不同的茶艺，适时易换「主泡者」，既合乎礼节又可互为观摩欣赏，所以宾客应坦诚表示「代劳」 。 「主泡」虽也是劳动的一种，但凡茶道中人却认为那是一种集动、静相仪的情趣，所以主人有时也不必太客气，给宾客也能领受泡茶的情趣 。 如此更可提升品茗气氛的浓厚感 。 若仍以原茶叶继续冲泡，则从第五个步骤再开始，若须更新茶叶，则应从第一个步骤开始 。 如要另换别种茶，讲究的话还得另换一把壶 。
十四、茶余
【工夫茶泡法】摆完茶阵后，应将茶渣倒弃、剩水倒尽，并清理所有茶具，使其干净，置于通风无异味之处阴干，保持干燥，若附有「茶食」也应整理干净，如果把这些细节都留给或任由主人来收拾，是有点「不好意思」 品尝后，再看看叶底即茶渣，可察知采叶是否得当吱茶菁的老嫩 。 酵酵、焙火的情形……等 。 有关这方面的常识，可参考本书第七篇 。 一组家庭用茶具，通常配有四或六个茶杯 。 有些人在收拾整理时，会习惯先将杯子分放于茶船上，再以正确方位放同茶壶，轻轻一压，杯子自然一「翻」而「合」，就称之为「四乃皆欢」，象征着你高兴我也快乐 。
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