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1、食材：猪皮1000克、大葱1根、生姜50g、料酒20g 。
【皮冻的制作步骤 怎么制作皮冻】2、锅里坐适量清水，把买回来的猪皮冻凉水下锅，大火烧开后加入适量料酒，再煮2分钟后捞出备用 。
3、把焯过水的猪皮趁热用菜刀刮去猪油，再用一次性剃须刀剔去猪皮表面残留的毛发 。
4、把猪皮全部处理干净以后，再烧一锅水，水开后下入猪皮，煮2分钟后捞出，趁热切成细丝 。
5、把猪皮全部切成细丝后放在盆中，加入两勺食用盐、两勺小苏打，用力揉搓，把猪皮上残留的油渣搓下来 。
6、搓洗完成后用清水冲洗，一共要搓洗2-3遍，直到清洗过猪皮的水呈清澈状态为止 。
7、锅里坐猪皮5倍的清水，水开后加入清洗干净的猪皮，再加入葱段和姜片，大火再次烧开后转为中小火慢炖80分钟 。
8、80分钟后打开锅盖，用筷子挑出葱段和姜片，加入适量食用盐搅拌均匀，用勺子舀起一勺皮冻，可以看到汤汁会有轻微的拉丝状态，搅动一下汤汁也能感觉到汤汁的黏稠度，熬到这个程度就可以了 。
9、把熬好的皮冻倒入一个规整的容器中，最好选用这种方方正正的保鲜盒，待到皮冻汤汁完全冷却后放入冰箱冷藏保鲜6小时以上就完全凝固了 。
10、把凝固好的皮冻从保鲜盒中取出，分成长条、再切成片装盘，搭配上料汁即可食用 。
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