文章插图
1、鲜猪肉100kg、盐9~11kg、花椒50g 。
2、方法：肉的处理：选择经兽医检验合格的新鲜肉或冻肉 。若原料为新鲜肉时，必须摊开凉透 。若是冻肉，也要摊开散发冷气，微软后分割处理 。咸肉用的肉可以用腿肉，但五花肉更美味，特别是带骨头的那种五花肉 。买来的肉，如果有骨头，不必取出，肉也不要用水洗，切记！觉得肉不干净可以用刀把肉表面一层都刮掉就可以了 。
3、辅料的准备：将花椒和海盐一起放入锅中，用中小火慢慢炒出花椒的香昧，盐的颜色略微发黄即可 。切记火一定不能大，否则极易使花椒糊掉 。
4、揉搓过程：将炒好的热盐均匀的撒到肉上，用手用力的给肉来回揉搓5-10分钟，把盐味搓进肉中 。
5、腌制过程：揉搓完成后，将剩下的盐和花椒均匀的撒在肉的两面，盐的多少根据的自己的喜好决定，想盐味大点的就多放点，想盐味淡点的就少放点，但是必须保证撒的盐在肉的表面均匀分布，同时也要保证花椒附着在肉的表面 。然后找块重物压在肉上，腌四五天，中间记得给肉翻个身，肉会腌出水来，是正常的，把水倒掉 。
【自制咸肉步骤 做咸肉的窍门】6、四五天之后，把肉拿出，吊在背阴不见阳光的的地儿风干四五天（一般是朝北的窗户外面就可以）即可食用 。在四五天后就可以把腌好的咸肉切成每餐的用量放入冰箱的冷冻室，想吃的时候拿出来即可 。
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