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【冰皮月饼怎么做 手工冰皮月饼】1、原料：（50克的月饼模 ， 可以做8只左右） ， 糯米粉50克、粘米粉50克、澄粉30克、糖30克、牛奶185毫升、色拉油25毫升、馅料适量（配方以外） 。
2、把所有粉类混合后过筛（这一步可以去掉各面团里的小疙瘩） ， 放在大碗里 ， 加入糖拌匀 ， 分次加入牛奶用手动打蛋器搅至完全没有颗粒后 ， 再将最后的牛奶倒入混匀 。倒入色拉油拌匀 。色拉油要提前另称好再倒 ， 这样可以防止一下子倒过头无法挽回 。
3、抖匀的面糊 ， 静止和蒸后会有油浮在表面 ， 没有关系 。
4、在制作面糊的时候 ， 可以把蒸锅放上水烧着 ， 等上汽以后 ， 把面糊大碗包上保鲜膜 ， 放锅里蒸25分钟 。
5、完全蒸熟的冰皮面团表面很平 ， 没有中间凹陷 。拨散检查时 ， 内部和周边颜色一致乳白略带透明感 ， 如果发现中间部分比碗边部分白 ， 那就表示没有蒸透 ， 还要再加时间 。如果配方份量加倍的话 ， 那么蒸的时候就要应延长10分钟以上 。
6、蒸好的冰皮面放在大盆中 ， 用手指背以按压和揉面的方式 ， 把浮面轻揉成面团里 。
7、因为油有时会受挤压溅出来 ， 最好戴围裙 ， 同时手劲要轻缓 。等没有汪着的油了 ， 再加快速度和力度 。
8、热的面团会很粘手 ， 但还是能完整的揉成个大面团的 。
9、也可以把刚蒸好的面团先凉一下再揉油 。趁这个时间可以把糯米面炒一下 ， 当成扑面使用 。把面放进锅里后再开小火炒制 。
10、要用小火慢慢不停翻炒 ， 直至面粉微微发黄并有面粉香气散发出来即可关火 ， 晾凉后即可使用 。
11、分割热冰皮面团时 ， 先用手指粘上扑面 。
12、再用手取下小面团就很容易了 。
13、取一块冰皮面团（大小随意） ， 把黄金芝士粉夹在面团里 。
14、用手来回按压着把粉揉成面团 。
15、先搓成条再加折再揉 ， 用这样的方式可以不粘手又能把颜色揉匀 。
16、用同样的方法揉成其他颜色的面团 。
17、提前做好彩色面团 ， 取下指甲盖大小揉成团再压成小薄片 ， 覆盖在模具花片局部（此时的花片不宜粘上扑面） ， 再将溢出的部分整理干净 。
18、然后把花片装回模具 。
19、按常规操作包好一只冰皮月饼 ， 略粘上扑面 ， 放进压模 ， 底部多加些扑面防粘 。
20、用手紧压住压模口与台面贴合的地方 ， 再把压模的把手往下尽全力压到底 ， 脱模即可 。
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