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1、主料:南美螺750克 。
2、辅料:泡椒100克,泡仔姜20克 。
3、调料:植物油1000克(实耗50克),精盐4克,味精6克,料酒25克,蚝油10克,香辣酱5克,姜50克,香葱50克,嫩肉粉3克,食粉2克,香油5克,湿淀粉5克 。
4、将南美螺取肉,加香葱、姜、料酒汁搓洗,去除泥腥味,再切成两半,剞上十字花刀,加入精盐、味精、嫩肉粉、食粉码味待用;泡仔姜切片 。
5、锅置旺火上,放入植物油,烧至五成热时,下南美螺滑油断生,倒入漏勺沥干油 。
【泡椒南美螺】6、锅内留底油,烧热后下泡仔姜片、泡椒略煸,再倒入南美螺,加精盐、味精、蚝油、香辣酱炒拌均匀,勾芡,淋香油,出锅装盘即可 。
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