也就是说 ， 咱吃的凉面调料 ， 都是师傅头一天下班儿前 ， 做出来的 ， 经过一宿的发酵 ， 各种调料相互融合 ， 味道变得更加浓厚 ， 某种层面来说 ， 这调料汁儿跟人一样 ， 经过了时间考验的老朋友 ， 总是最有默契 ， 最贴心的 。
肉末儿榨菜面 ， 肥肠儿面 ， 新川凉面 ， 这三样儿颇受老北京人的喜爱 ， 人均三十来块钱 ， 非常划算 ， 说白了就是食堂消费 ， 凉面 ， 过去叫做冷淘 ， 打唐代起就已经有了 ， 诗人杜甫曾写有《槐叶冷淘》一诗 ， 简单来说 ， 就是形容了一个拿槐叶汁儿做的凉面 。
每个地都有自个儿的凉面 ， 而新川的这碗凉面 ， 非常具有咱老北京的特色 ， 它跟传统凉面有很大的区别 ， 第一有麻酱 ， 老北京人都好吃麻酱 ， 第二 ， 有芥末儿 ， 属于一种典型的复合型口味 ， 拌上黄瓜丝儿 ， 越吃越过瘾 ，
尽管满大街都有卖麻酱凉面的 ， 但至今仍没有一家门脸儿 ， 麻酱凉面的口碑可以超过新川面馆儿 ， 很多北京人每次来新川 ， 都会提前上边儿上的西安饭庄买几串儿羊肉串 ， 一边儿吃凉面 ， 一边儿撸串儿 ， 那叫一个过瘾 。
建国初期 ， 为了支援北京建设 ， 丰富餐饮市场 ， 几家川菜馆儿陆续落户京城 ， 力力餐厅就是当年北京最早的三家川菜馆之一 ， 只可惜这家餐厅早已成为了历史 ， 自打搬进前门就开始跑偏了 。
二：力力餐厅 ， 麻辣凉面
这儿的麻辣凉面 ， 人气颇高 ， 是它家的看家吃食 ， 面条儿劲道细滑 ， 调料鲜香入味儿 ， 口感辣而不燥 ， 还得出和面开始说起 ， 和面用的不是水 ， 而是豆浆 ， 主要是为了让面条儿吃起来有韧劲儿 ， 使用豆浆和面对力力来说 ， 那是因地制宜 ， 物尽其用的做法 ， 老北京都知道 ， 豆花是这儿的招牌 。
因为要点豆花儿 ， 餐厅见天儿都会磨出大量的豆浆 ， 头遍浆用于点豆花儿 ， 加水再磨的第二轮儿正好用于和面 ， 要想面条儿劲道 ， 光用豆浆还不行 ， 还要加上鸡蛋 ， 一斤面配两颗鸡蛋 ， 这样和出来的面 ， 您说它能不劲道吗？
在师傅的加工下 ， 面粉被压成面饼 ， 切出了面条儿 ， 面条儿煮好 ， 拌油后就等着调味儿了 ， 力力凉面沿用了四川麻辣鲜香的口味 ， 光炸辣椒油就颇费心思 ， 用的是二荆条 ， 灯笼椒 ， 新一代 ， 三种不同辣椒进行炒制 ， 辣椒晾凉后 ， 手工捣碎 ， 一碗鲜香扑鼻的辣椒油炸好后 。
面条儿浇上榨菜丁儿 ， 蒜末儿 ， 香葱 ， 芝麻酱 ， 等配料 ， 再淋上香喷喷的辣椒油 ， 吃起来 ， 满满的幸福感 ， 地道至极 ， 不愧是凉面天花板 ， 新川面馆跟力力餐厅 ， 两家馆子的环境确实不如其他老字号 ， 甚至可以说一点服务都没有 ， 但大伙儿图的就是个氛围 ， 吃的是人情味儿 ， 一碗凉面 ， 火了60多年 ， 老北京人都好这口儿！
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