在春季 ， 一盘炒螺蛳是江南人家餐桌上常见的美食 ， 鲜辣肥美 ， 一吸一吮间 ， 仿佛尝尽了整个春天的鲜美 。
我们常说的“螺蛳” ， 其实是指方形环棱螺 ， 又叫方田螺 。 它们多栖息在小水沟、稻田等腐殖质较多的水底 ， 在我国大部分地区都有分布 。 “螺蛳粉”里的螺蛳 ， 说的也是它 。
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小小螺蛳 ， 又鲜又营养
螺蛳不仅仅是一道佳肴美味 ， 在营养方面也不逊色 。 特别是钙方面 ， 每百克含量约为156毫克 ， 比牛奶更高 。 对于老人、更年期女性等骨质疏松高危人群来说 ， 是一种不错的食物补钙来源 。
螺蛳中还含有丰富的铁、磷、镁等矿物质 。 蛋白质含量上虽然不算突出 ， 但所含的氨基酸种类非常多 ， 包括亮氨酸、酪氨酸、异亮氨酸等 ， 部分人体无法自己合成的必需氨基酸可以通过吃它来适当补充 。
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从中医来看 ， 螺蛳具有清热、明目、利水的作用 。
《本草汇言》里还记载道：“螺蛳 ，解酒热、消黄疸、清火眼、利大小肠之药也 。 ”
健康吃螺蛳 ， 做好这四步
不少人担心其食用螺蛳的安全问题 ， 因为螺类自然生长环境多为淤泥堆积的不净水域 ， 一些污染物质更易沉积在水产品体内 ， 出现重金属、寄生虫、病毒、真菌、细菌及其他有害物质超标 。
所以要想吃得更卫生、更健康 ， 下面这四步千万不能马虎 。
01
选择新鲜螺蛳
不要一味追求“野生”螺蛳 ， 对于来路不明的螺蛳尽量不要买、不要吃 。
新鲜的螺蛳外壳光亮 ， 呈青色 ， 一般颜色越深 ， 肉质就越老 。 而且 ， 螺蛳不是个头越大越好 ， 建议选择中等个头、大小均匀的 ， 这样烹饪时成熟度能比较一致 。
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02
浸水吐沙
买回家的螺蛳先洗掉外壳上的泥沙 ， 然后放入容器中 ， 倒入足量清水 ， 再滴入几滴香油 ， 静置半天左右 ， 这样能使螺蛳吐净体内的杂质 。
时间充裕的情况下 ， 大家可以适当延长水养时间 ， 中途适量换水 ， 效果会更好 。
03
剪掉尾部
把螺蛳捞起冲洗干净 ， 用剪刀剪掉螺蛳的尾尖部 ， 之后再用清水淘洗一遍 ， 装入盆中备用 。
这样做 ， 一来能彻底除净螺蛳体内的泥沙杂质；二来烹煮时更易成熟、更加入味；三来食用时轻轻一嗍就能吃到螺肉 ， 吃起来更方便 。
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04
彻底做熟
烹饪螺蛳的时候 ， 一定要彻底煮熟、煮透再食用 ， 否则可能没办法杀灭其中的寄生虫 ， 食用后有感染寄生虫病的风险 。
爆炒等烹饪方式用时通常比较短 ， 建议炒之前先把螺蛳用沸水焯一下 ， 既能减少寄生虫的感染风险 ， 又不会影响螺肉的口感 。
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爆款螺蛳美食 ， 香到流口水
很多人平时在家做螺蛳 ， 常常会碰到有腥味、有沙、不入味儿等问题 ， 教你一道麻辣酱爆螺蛳 ， 鲜得每颗都要吮手指~
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