团子|腾冲粘米团，格外有味馅料|紫苏|红糖|腾冲|黄花|知识

粘米团是糯食的一种，每到清明，大家采摘田野里的“黄花”（中草药书上称“鼠耳草” ，有止咳化痰的作用）。将黄花拌以糯米捣揉，馅以红糖紫苏，再裹一层用染饭花染黄的糯米，制成粘米团，其色金黄，吃起来格外有味。

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做粘米团要从“皮”做起，粘米团的皮是用黄花和糯米做成的。黄花只要尖尖上最嫩最好的那部分，拣好后放入水中一根一根漂洗淘净，不让它沾有一点点泥土和杂物。将洗净的黄花用开水烫一下晾干，再切细切碎，而后加入蒸好的糯米中，与糯米一起捣碎拌匀，粘米团的皮就做好了。这时的粘米团若加入一些白糖拌匀，则又叫黄花粑粑，粑粑可以蒸了吃，也可以放进油锅里炸，还可以搁在炭火上烤。蒸出来的软糯香甜，炸出来的外脆内韧，烤出来的自带炭香，十分受大家欢迎。
粘米团的馅也是很讲究的。馅料一般为紫苏子与红糖混合。紫苏全身都是宝，可供药用和香料用，而紫苏子则有镇咳、祛痰、平喘的功效。苏子采摘后需要烘烤至酥脆，放到研臼里捣碎，再加入红糖拌匀，馅料就制作好了。
皮和馅都准备完毕，下一道工序就是包团子了，包粘米团很简单，只要将皮合起来，裹成一个圆球，不露馅就可以了。
顾名思义，做粘米团的最后一道工序就是“粘米”了，这“粘米“也是有讲究的。清明前后，正是染饭花开的季节，染饭花学名又叫密蒙花，密蒙花全株供药用，花有清热利湿、明目退翳之功效。用水煮后，水会变成黄褐色，再将糯米放入水中浸泡12小时，糯米就会变成金黄色。将包好的团子在滤干的黄米上一滚，粘米团就成型了。

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在老灶上生起火，烧上热水，蒸十多分钟，美味就可以出锅了。黄花独有的清香在蒸汽的作用下全然释放，粑粑入口软糯，馅料里的红糖遇热化汁，与苏子搭配出甜而不腻的流心口感。
【团子|腾冲粘米团，格外有味】
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清明时节，草木回春，万物生长，这黄澄澄的粘米团每年都会出现在家家户户的餐桌上，流着思念，卷着乡愁，让人重温旧时的味蕾记忆。
文/图：杨连欢

团子|腾冲粘米团，格外有味

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