潮州工夫茶源远流长， 是我国古代品茗艺术的继承和发展， 被称为中国茶道的“活化石” 。 有道是“烹调味尽东南美， 最是工夫茶与汤” 。 [主、副泡出， 行礼 。 主泡坐定， 副泡立一旁协助焚香、煮泉 。 ] {第一道程序--焚香} 潮州工夫茶的主要特色在于非常注重茶品之选择， 氛围之营造， 茶具之配置， 水质之品评以及泡法的从容有序 。 首先燃一柱香清新室内空气， 营造清雅和谐的品茗氛围 。 {第二道程序--煮泉} 工夫茶“工夫”所在讲究“水为友， 火为师”， 水以活泉为佳 。 苏东坡有诗云“活水仍需活火烹， 自临钓石取深清” 。 现在点火煮泉， 待到冲泡时即可得“水面浮珠， 声若松涛”的二沸之水 。 [副泡退场， 至赏茶时持托盘出 。 ] {第三道程序--备具} 潮州工夫茶的茶具配套， 精致古雅 。 主茶具称“烹茶四宝”， 分别是玉书煨、潮汕炉、孟臣罐、若琛瓯；此外， 储茶选用密封性能较好的锡罐， 还有茶则、茶匙、茶针、茶漏、茶巾等用途各异的器具一应俱全 。 {第四道程序--赏茶} 潮州工夫茶选用的茶品是凤凰单枞 。 凤凰单枞产于广东潮州峰峦叠障， 峡谷纵横的高山环境中， 成品茶具有形美、色翠、香郁、味甘的特点， 五十年代初便被评为中国十大名茶之一， 享有“乌龙茶明珠”的美誉 。 请看， 凤凰单枞外形较挺直肥硕， 色泽黄褐似鳝鱼皮色， 系采摘一芽二三叶的新鲜茶叶经萎凋、做青、杀青、揉捻、烘焙等工序精制而成 。 {第五道程序--净具} 现在主泡小姐在烫壶温杯， 洁净茶具的同时， 提高壶温， 有利于冲泡时茶叶香味的挥发 。 {第六道程序--纳茶} 接着是投茶 。 从锡罐倾茶于素纸上， 分别粗细， 取最粗者填于罐底滴口处， 再用细末填塞中层， 另以稍粗之叶撒于上面 。 由于凤凰单枞条索舒展松散， 投茶量以壶的七八成为宜 。 {第七道程序--洗茶} 立即倾出首次注入的沸水， 以去除茶叶中所含杂质， 并使茶叶初步温润舒展， 称“洗茶”， 也称“温润泡” 。 {第八道程序--冲点} 主泡小姐提水壶沿紫砂壶边缘高冲至满， 此时茶沫浮白， 需提盖平刮， 沫即散坠， 即为“刮沫” 。 加盖后以开水浇淋茶壶， 冲净壶表， 壶外追热有助冲泡， 称“淋罐” 。 {第九道程序--刮沫} {第十道程序--淋罐} {第十一道程序--烫杯} 侯茶的同时烫洗茶杯 。 这些小杯质薄如纸， 色白如玉， 由于质薄能起香， 色白能衬色， 所以十分名贵， 称“若琛瓯” 。 若琛为清初人， 以善制茶杯而出名， 后人借其名喻名贵茶杯 。 {第十二道程序--洒茶} 接着是“洒茶”， 洒茶不宜速， 亦不宜迟 。 速则浸浸未透， 香味不出；迟则香味迸出， 茶色太浓， 茶味苦涩， 前功尽弃 。 洒必各杯轮匀， 称“关公巡城”；又必余沥全尽， 称“韩信点兵” 。 为避免茶香飘散， 泡沫丛生， 宜放低洒茶， 称“低洒” 。 [副泡持托盘出 。 ] {第十三道程序--奉茶}【潮汕工夫茶】 现在主泡和副泡小姐一起敬第一道茶 。 请各位趁热自行取饮， 闻其香， 观其色， 品其味 。 凤凰单枞有天然高雅花香， 滋味浓郁， 入口稍觉苦涩， 但饮后回甘无穷， 独具山韵蜜味 。 {第十四道程序--再沏} 接着主泡小姐沏第二道茶 。 在等候第二道茶的时间里， 副泡小姐敬献各式茶点， 请各位细细品尝， 以助茶兴 。 {第十五道程序--再敬} [副泡将第二道茶和茶壶一同送出 。 ] 一般认为第二道茶汤最佳 。 高档乌龙茶如凤凰单枞往往极耐冲泡， 冲泡数次后仍余香不绝， 茶味犹醇 。 要领略潮州工夫茶的真味， 需要闲情逸致， 在于细啜慢品 。 正如古人所说：“芳香溢齿颊， 甘泽润喉吻， 神明凌霄汉， 思想驰古今 。 境界至此， 已得工夫茶三昧 。 ” {第十六道程序--收具}
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