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寻味第55期——黄泥
叫花鸡
大家还记得小时候一放学回家必看《射雕英雄传》吗 ， 所谓大家看的是剧情 ， 吃货看的是美食 ， 谁没有被洪七公最爱的美食叫花鸡馋过呢？
那时候就想着到底什么味道能让他这么喜欢 ， 到底有何魅力呢?
本期主角
黄泥叫花鸡
寻味主角：熊老板
店铺地址：大士院
营业时间：7:00-19:00
佛系营业 ， 卖完就回家
01
\"情怀与传承\"
这个年轻的小伙就是我们今天的主人公啦~
熊老板是南昌本地人 ， 早些人是跟着家里人一起在外面做叫花鸡 ， 学这个手艺 ， 长辈都是在苏杭那边发展 ， 开了十几年了 。
熊老板开始是做厨师的 ， 回家学这个手艺也是想继承家里的这个手艺 。
\"家里的手艺总是要有人传承的嘛 。 ”
而放弃长辈们在苏杭那边的基底 ， 选择回南昌开店 ，
“小时候是从南昌长大 ， 对我回南昌做这个叫花鸡 ， 还是对南昌有归属感 ， 对南昌的话还是有情怀的 。 ”
熊老板店是开在大士院的农贸市场里面的 ， 为什么选择开在菜市场 ， 是因为老板的父母开始也是在菜市场开店的 。
早上去的时候烟火气满满 ， 非常热闹 。
02
\"食材的选取和味道\"
要做出一只正宗好吃的叫花鸡 ， 步骤十分繁琐 ， 从鸡的选择到包裹鸡的泥土荷叶 ， 都需要熊老板亲自把关 。
调料也是比较关键的 ， 它与鸡相辅相成 ， 有了调料的才能让鸡肉散发出更好的味道 。
还需要用高浓度的白酒糊泥包裹荷叶去烤制 。
熊老板说最关键的就是烤制 ， 需要把控火候 ， 要一直守在炉子旁边四个小时 ， 让他慢慢的煨熟 ， 把控它的火候 ， 这样烤出来才是适中的 。
【南昌|南昌烟火气满满的大士院里，吃到了金庸笔下的“江湖NO.1招牌菜”】“最早的叫花鸡就是这样煨出来的 。 ”
看着刚出炉的叫花鸡 ， 小编连手套都不想带了 ， 只想撸起袖子赶紧吃 。
刚出炉的叫花鸡色泽棕红 ， 油润光亮 ， 散发这荷叶的清香和鸡肉的香味 。
叫花鸡煨了四个小时 ， 一扯鸡肉脱骨而出 ， 尝一口鲜香嫩滑 ， 肉香浓郁 ， 肉质相对来说比较松软 。
