铁观音分为清香型与浓香型
浓香型因火候不同 ， 分为轻火 ， 中火 ， 老火；浓香型也因烘焙材料不同 ， 又分为炭焙型与烘焙型 。
浓香型铁观音的茶叶烘焙极为重要 ， 自古就有：茶为君 ， 火为臣 。 土炉烘焙铁观音的方法土炉生火（起炉）及修炉装炉木炭是否符合要求 ， 是能否焙好茶的前提 。
炭焙
填入炉内的木炭需用纯炭：
1.炭头及竹枝、烟蒂等夹杂物在燃烧时易产生烟和其它异味 ， 并易使炉面所盖炉灰龟裂 ， 造成火温不匀；
2.含泥沙太多的木炭 ， 不仅炉火不匀 ， 有时还会使土炉断头；
3.另外 ， 装炭前最好将木炭打小均匀的木炭块 ， 这样既易把木炭填实 ， 又能使烘焙期间火温稳定持久 。
茶为君 ， 火为臣 ， 浓香型铁观音 ， 用木炭温火慢焙 。 优质铁观音的形成需要通过三天三夜72小时 。 一般最少也需要12小时的烘焙 。
电焙
传统浓香铁观音更突出
浓香铁观音的鲜味道虽然不如清香型铁观音 ， 但是香气 ， 韵味和滋味更为突出 ， 具体表现在：
1.韵味更浓：由于传统制茶做青工艺“发酵”更足 ， 使得铁观音独特的韵味更好的呈现出来 。
2.香气更多：内含100多种香气物质 ， 比清香型铁观音更多；其香气的浓馥度更浓 ， 在自然花香上又有栗香 ， 韵香和甜香 。
3.滋味更足：经火候烘焙后 。 一是同分异构作用使得儿茶素物质转化 ， 滋味醇和 ， 厚重；二是糖化作用 ， 多糖转化为单糖 ， 带有栗香甜香；三是烘焙后的茶叶具有温性 ， 更适合人体的需要 。 (文章来源：安溪铁观音茶叶文化 ， ）
【浓香型铁观音是如何烘焙的？】
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