“铁观音”既是茶名 ， 也是茶树品种名 ， 铁观音茶介于绿茶和红茶之间 ， 属于半发酵茶类 ， 铁观音独具“观音韵” ， 清香雅韵 ， 冲泡后有天然的兰花香 ， 滋味纯浓,香气馥郁持久 ， 有“七泡有余香之誉” 。
在铁观音的发展过程中 ， 由于出现了一些认知上的误区 ， 造成一些生产上的偏差 ， 导致一些不客观的评价 。
以下九点被误解：
1、越绿越好
传统正宗的铁观音外形色泽砂绿油润 ， 汤色金黄或金黄泛绿 ， 金黄色是主色调 ， 摊开叶底可看到一些因发酵而红变的边缘（即绿叶红镶边） 。 但是 ， 有些人将“清汤绿水”这个绿茶的特征视为铁观音的特征 。
2、越酸越好
拖酸、拖补、消青等非传统工艺加工的铁观音 ， 头几遍摇青很轻 ， 将做青（发酵）时间延长到次日下午之后才杀青 ， 产生一种“酸”的味道 ， 让人们错误的以为这就是观音韵 。
其实 ， 这是一种轻栽培重摊青的做法 ， 有些茶农不是从土壤改良、生态保护、有机栽培等技术下功夫 ， 而是通过改变加工工艺制造所谓的“酸” ， 误导了人们以为酸就是韵 。
3、新丛就好
有些人认为 ， 铁观音新丛品质最好 。 其实 ， 铁观音茶树的生理年龄很长 ， 达到百年以上 ， 适合采摘加工的经济年龄3-60年左右（当然最好的茶龄3-10年） 。 实践证明 ， 树龄十年左右的铁观音茶树做出来的品质也有不差于新丛 ， 而且香气浓郁 ， 内涵丰富 ， 口感醇厚 。 当然 ， 不管是新丛还是老丛 ， 都要采用科学栽培管理措施和具备良好的土壤环境条件 ， 才能促使茶树强身健体 。
【被误解的铁观音】4、空调做青
铁观音最佳做青温度在18oC-22oC ， 安溪很多地区春季和秋季夜间温度都在此温度以内 ， 因此并不是所有的季节和制茶产地都必须使用空调做青 。 如果做青温度适宜 ， 就不需使用空调做青 ， 空气流通性好 ， 湿度不会太高 ， 茶青走水通畅自然 ， 做出来的茶香气天然 ， 保质期更长 。
5、甩掉红边
传统的铁观音是绿叶红镶边 。 目前 ， 有些茶农为了使铁观音茶汤清澈 ， 外形包得更紧 ， 就在杀青后将所有的红边和碎茶甩掉 。 这样做确实能够使得茶汤清澈 ， 但是过分的甩茶 ， 会把富含茶色素的物质甩掉 。
茶色素内含茶黄素、茶红素、茶褐素 ， 以茶黄素为主的茶色素被称为茶叶软黄金 ， 具有很好的保健功效 ， 暖胃润肠 。 因此 ， 建议茶农不要过分打红边 ， 可以通过过筛的办法筛掉碎茶和杂质 。
6、农残
关于茶叶农残 ， 要搞清楚两个问题 ， 一是含有农残不等于超标 ， 二是茶叶农残不等于茶汤农残 。
喷施于茶树的农药是大多为脂溶性农药 ， 并非水溶性 。 脂溶性农药不溶于茶汤 ， 因此饮茶安全 ， 何况大品牌茶企还有完善的安全性保证 。 还有人说 ， 铁观音长在沿海地区 ， 高温多湿 ， 病虫害多 ， 用药就多 。 其实 ， 安溪海拔高度都超过600米 ， 比国内很多茶区高 ， 气温不高 ， 加上近年来安溪县生态环境已大幅度改善了 ， 病虫害也不会太多 。
7、伤胃
历史以来 ， 并没有茶伤胃之说 。
以茶性来分 ， 绿茶偏凉 ， 红茶偏热 ， 乌龙茶性平 ， 传统铁观音发酵足够 ， 养胃润肠 。
浓香型铁观音和发酵足够的清香型铁观音 ， 有较多的茶色素（以茶黄素、茶红素为主） ， 提醒大家注意的是 ， 那些所谓的拖酸、拖补型、消青的铁观音 ， 对胃肠是有伤害的 。
8、添加香精
这更是无稽之谈 。 茶叶的香气均来自茶叶自身化学物质的转化 ， 铁观音的香气最高 ， 这是因为铁观音加工工艺的精湛及本身含有最高芳香类物质 ， 添加香精无异于画蛇添足 。
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