夏天一到 ， 凉拌木耳人气立即上升 。木耳爽口低卡里路 ， 它味甘性平 ， 无毒入胃 ， 对于降血压和美容特别有效 。美国明尼苏达大学医院的研究发现 ， 黑木耳能减少血液凝块 ， 经常食用木耳对冠状动脉粥样硬化心脏病有预防作用 。黑木耳中含有大量的碳水化合物 ， 蛋白质约10% ， 脂肪、纤维素、铁、钙、磷、胡萝卜素、维生素B1、B2和C等营养物质 。黑木耳的胶质体具有很大的吸引力 ， 它能把残留在人们消化系统中的灰尘、杂质集中起来 ， 排出体外 。
【夏天怎样健康吃木耳】现在市面上 ， 主要有南方木耳和北方木耳两大类别 。在我国大部分省份都有黑木耳的种植 ， 但产量主要集中在东北地区 ， 因为自然生态和气候等原因 ， 东北黑木耳的品质要好于南方 。那么该如何选择呢？资深厨师教路 ， 在一般情况下 ， 北方尤其是东北的气温低 ， 因此木耳生长速度比较慢 ， 和南方的木耳相比就较为厚身 ， 颜色黑亮 ， 口感更为爽口 。而南方的木耳由于生长速度比较快 ， 虽然形状好看 ， 但是就比较薄身 。不过在营养价值方面 ， 营养师就表示 ， 南方木耳和北方木耳没有明显区别 。
厨师则表示 ， 如果是用来凉拌的话 ， 最好还是选用北方木耳 ， 至于用来做饺子馅或者是煲汤的话 ， 则还是南方木耳比较划算 。不过虽然说北方木耳质量优于南方木耳 ， 但是也不可一概而论 ， 在南方木耳中 ， 有一种白背木耳质量特别好 ， 10多年来一直是出口日本、东南亚、欧美市场产品 。
在以木耳入肴时 ， 记得别把它和田螺同吃 。因为从食物药性来说 ， 寒性的田螺遇上木耳不利于消化 ， 两者不宜同食 。患有痔疮者 ， 木耳与野鸡不宜同食 ， 野鸡有小毒 ， 两者同食易诱发痔疮出血 。木耳不宜与野鸭同食 ， 野鸭味甘性凉 ， 同时吃容易产生消化不良 。
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