用小杯细品乌龙茶 ， 不仅可以解渴 ， 而且还是一种艺术的享受 。 乌龙茶既具有绿茶的醇和甘突 ， 红茶的鲜强浓厚 ， 又具有花茶的芬芳幽香 。 “绿叶红镶边”是乌龙茶独具的特点 ， 茶叶泡开后叶片红绿相映 ， 十分秀美 。 乌龙茶乃中国茶叶百花园中之一支奇葩 。 我国福建、广东两地人都喜欢饮乌龙茶 ， 特别是闽南人、广东潮汕人饮乌龙茶最为考究 。 由于冲泡时颇费工夫 ， 故而被称为饮“工夫茶” 。 地道的潮汕工夫茶 ， 所用的水需山坑石缝水 ， 而火必以橄榄核烧取 ， 罐则用酥罐 ， 并选用上等乌龙 ， 经过科学的冲泡 ， 才能充分发挥出上等乌龙茶特有的色、香、味 。 乌龙茶的品种很多 ， 不同品种的乌龙茶冲泡后各有特色 。 例如武夷岩茶冲泡后香气浓郁青长 ， 滋味醇厚回甘 ， 茶水橙黄清澈；铁观音茶冲泡后 ， 香气高雅如兰花 ， 滋味浓厚而微带蜂蜜的甜香 ， 且十分耐泡 ， 真可谓七泡有余香 ， 既有圣妙香 ， 又有天真味；其他乌龙茶冲泡后 ， 也各有特色 。 品饮乌龙茶须具备以下几个条件 ， 才能尝到茶之妙味 ， 达到艺术的享受 。 首先 ， 要选用高中档乌龙茶 ， 如铁观音、黄金桂、武夷水仙、潮安凤凰单枞等 。 然后须备好一套专门茶具 。 饮乌龙茶最精致的茶具称为“四宝” ， 玉书喂一般是扁形的薄瓷壶 ， 能容水四两；潮汕烘炉用白铁制成 ， 小巧玲珑；孟臣罐多出自宜兴 ， 以紫砂壶贵为名贵 ， 这种壶不仅造型独特 ， 颜色浑厚 ， 尤以紫色最佳 ， 而且吸水力甚好 ， 泡出的茶叶香味能够持久不散 。 茶壶用的时间越久 ， 泡出来的茶叶香气也越醇厚 ， 若琛瓯是白色小瓷杯 ， 容水不过三、四毫升 ， 多用景德镇等地产品 。 使用乌龙茶具最为考究的是广东潮汕人 。 从火炉、火炭、风扇 ， 到茶洗、茶壶、茶杯、冲罐等等 ， 大大小小有近百种 。 当然 ， 近代人则不会使用这么繁琐茶具的 。 但从历史的观点看 ， 这也是中国人的一种传统文化 。 茶具备好后 ， 即开始泡茶 。 泡茶的水最好取上好的山泉水 ， 水温以二沸水(即初开者)为宜 。 燃料可使用硬木炭 ， 讲究的还有用橄榄核或干甘蔗的 。 泡乌龙茶有一套传统的方法：泡茶前先用沸水把茶壶、茶盘、茶杯等淋洗一遍 ， 在泡饮过程中还要不断淋洗 ， 使茶具保持清洁和有相当的热度 。 然后把茶叶按粗细分开 ， 先放碎末填壶底 ， 再盖上粗条 ， 把中小叶排在最上面 ， 以免碎末堵塞壶内口 ， 阻碍茶汤顺畅流出 。 接着即用开水冲茶 ， 循边缘缓缓冲入 ， 形成圈子 ， 以免冲破“茶胆” 。 冲水时要使壶内茶叶打滚 。 当水刚漫过茶叶时 ， 立即倒掉 ， 称之为“茶洗” ， 即把茶叶表面尘污洗去 ， 使茶之真味得以充分体现 。 茶洗过后 ， 立即冲进第二次水 ， 水量约九成即可 。 盖上壶盖后 ， 再用沸水淋壶身 ， 这时茶盘中的积水涨到壶的中部 ， 这叫“内外夹攻” 。 一一照此办理了 ， 茶叶的精美真味才能浸泡出来 。 泡茶的时间也很重要 ， 一般约2—3分钟 。 泡的时间太短 ， 茶叶香味出不来 ， 泡的时间太长 ， 又怕泡老了 ， 影响茶的鲜味 。 【如何饮用乌龙茶】
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