斟茶的方法也很讲究 ， 传统的方法是：用拇、食、中三指操作 。 食指轻压壶顶盖珠 ， 中、拇二指紧夹壶后把手 。 开始斟茶时 ， 茶汤轮流注入几只杯中 ， 每杯先倒一半 ， 周而复始 ， 逐渐加至八成 ， 使每杯茶汤气味均匀 ， 这叫做“关公巡城” 。 如壶中茶水斟完 ， 就是恰到好处 。 行茶时应先斟边缘 ， 而后集中于杯子中间 ， 并将箱底最浓部分均匀斟入各杯中 ， 最后点点滴下 ， 此谓“韩信点兵” 。 这种泡法 ， 茶汤极浓 ， 往往是满壶茶叶 ， 而汤量很少 ， 倒入只能容少量茶汤的若琛瓯中 ， 仅有一两口 ， 但细细品啜 ， 满口生香 ， 韵味十足 ， 可以真正领会到茶之妙处 。 冲茶、斟茶时也有讲究 ， 有“高冲低行”之说 ， 即：开水冲入罐时应自高处冲下 ， 促使茶叶散香；而斟茶时应低行 ， 以免失香散味 。 茶水一经冲入杯内 ， 即应乘热吸饮 ， 此谓“喝烧茶” ， 稍停则色味大逊 。 第二次斟茶 ， 仍先用开水烫杯 。 其中也颇有学问：以中指顶住杯底 ， 大拇指按于杯沿 ， 放进另一盛满开水的杯中 ， 让其侧立 ， 大拇指一弹动 ， 整个杯即飞转成花 ， 十分好看 。 这样烫杯之后 ， 才可斟茶 。 品饮乌龙茶也别具一格 。 首先 ， 拿着茶杯从鼻端慢慢移到嘴边 ， 乘热闻香 ， 再尝其味 。 尤其品饮武夷岩茶和铁观音 ， 皆有浓郁花香 。 闻香时不必把茶杯久置鼻端 ， 而是慢慢地由远及近 ， 又由近及远 ， 来回往返三四遍 ， 顿觉阵阵茶香扑鼻而来 ， 慢慢品饮 ， 则茶之香气、滋味妙不可言 ， 达到最佳境地 。 品饮乌龙茶也有三忌 ， 一是空腹不能饮 ， 否则就会感到饥肠辘辘 ， 甚至会头晕眼花 ， 翻肚欲吐 ， 人们说这是“茶醉” 。 二是睡前不能饮 ， 否则会使人难以入睡 。 三是冷茶不能饮 ， 乌龙茶冷后性寒 ， 对胃不利 。 这三忌对初饮乌龙茶的人尤为重要 。 因为乌龙茶所含茶多酚及咖啡碱较其他茶多 ， 这三忌是根据民间饮茶的体会 ， 总结出来的 。 每当逢年过节之时 ， 全家人欢聚一堂 ， 吃过饭后 ， 为解肥腻 ， 泡起乌龙茶 ， 大家团团围坐 ， 细细品吸 ， 不仅帮助消化 ， 还可增添无穷乐趣 。 当今 ， 品饮乌龙茶不仅风行于闽南和粤东潮汕一带 ， 也流行于广州、海南以至岭南各地 。 许多南洋、港澳的华侨 ， 把喝工夫茶视为眷恋乡土的象征 。 小小的乌龙茶 ， 确已起到海外游子与祖国沟通情谊的纽带作用了 。
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