一位朋友问：最近听到一个说法 ， 说是吃坚果油籽等于喝油 ， 如吃花生（非油炸）等于吃花生油 ， 如是这样 ， 那吃豆制品（豆浆 ， 豆腐 ， 豆芽）岂不等于喝豆油？吃葵花籽等于喝葵花籽油？吃核桃等于喝核桃油？如是这样 ， 岂不可怕！
是不是这么回事呢？这要从三个角度来讨论 。一是对长胖的作用 ， 二是对供应营养的作用 ， 三是对慢性病预防的作用 。
从长胖的角度来说：
食物中所含能量、脂肪越多 ， 按单位能量计的饱腹感越低 ， 不控制数量时长胖的危险就越大 。大部分坚果和油籽都是高脂肪食品 ， 其中脂肪含量在35%-80%之间 ， 能榨出油来 。而且 ， 坚果味道香美 ， 体积小而能量密度高 ， 很容易吃过量 。所以说 ， 多吃坚果油籽容易长胖 ， 这话是对的 ， 就像多吃油会长胖一样 。
比如说 ， 核桃虽然营养价值很高 ， 但是其中含脂肪高达60% ， 需要控制体重的人显然不能每天吃100克核桃 。如果为了保健而吃核桃 ， 每天只需吃三四个就足够了 ， 还要注意同时减少1勺油作为平衡 。
但是“吃坚果油籽就像喝油一样”这句话 ， 也多少有点夸张 。毕竟坚果中不全是油脂 ， 其中还有很大一部分是蛋白质、碳水化合物以及膳食纤维 。它们吃起来比油脂的饱腹感会更强 。
比如说 ， 大杏仁是典型的高纤维坚果 ， 其中纤维含量高达18.5% ， 是白米饭的37倍 ， 大白菜的24倍 ， 吃了以后会让人感觉很饱 ， 故而需要控制体重的人可以吃十几粒大杏仁作为上午加餐 ， 预防午餐前出现饥饿感 。
又比如说 ， 100克的花生含有40克脂肪 ， 但是吃40克花生油的饱感不及吃40克的花生 ， 而吃100克花生的饱感更是大大高于吃40克花生油 。这是因为 ， 人体对液态的物质和固态的物质反应不同 ， 同样一种物质 ， 液态时的饱腹感会明显低于固态食物 ， 人们对于菜中油脂的警惕性通常也比较低 。
从供应营养的角度来说
坚果油籽的营养价值与油脂不可同日而语 。其中含有大量铁、锌、钙、镁等多种矿物质 ， 丰富的维生素E ， 还有维生素B族 ， 以及多种抗氧化物质 。
比如说 ， 按100克来说 ， 生松子中含维生素B1为0.41毫克 ， 大杏仁中维生素B2为1.82毫克 ， 南瓜子中的锌是7.12毫克 ， 白芝麻中钙含量为620毫克 。。. 。。.这些都是一般食品难以企及的高水平 。
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