而制成油脂之后 ， 矿物质和B族维生素 ， 所有膳食纤维 ， 大部分抗氧化物质 ， 以及一部分维生素E ， 都会丧失在榨油和精炼的过程当中 。
所以 ， 油脂属于“空能量”食品 ， 而坚果和油籽却是高营养食品 。每天吃一小把果仁油籽 ， 能提供一日所需维生素E的三分之一左右 ， 是非常好的养生做法 。
从预防慢性病的角度来说
有大量研究表明 ， 每天摄入少量坚果和油籽 ， 大大有利于降低心血管疾病的风险 。
比如说 ， 大杏仁、核桃、开心果方面的研究都表明 ， 用完整的果仁来替代烹调油脂或零食甜点中的油脂 ， 可以帮助控制“坏胆固醇”（LDL-c） ， 有效地降低心脏病和中风发作的几率 。
研究表明 ， 在早餐中加入大杏仁可以使糖尿病人的胰岛素敏感度上升 ， 血糖水平下降 ， 饱腹感增加 ， 血液中有利于控制食欲的激素水平更为合理 。这说明 ， 早餐时添加富含纤维的富含坚果和油籽 ， 对于预防和控制糖尿病都有好处 。所有这一切好处 ， 都是喝油所不能替代的 ， 哪怕是杏仁或核桃榨出来的油 。
至于大豆和豆制品 ， 它们对于补充蛋白质、钙和镁的营养意义 ， 以及对预防疾病的作用 ， 几乎人所尽知 。而目前尚未发现多喝豆油有什么特殊好处 。这个话题 ， 这里就不再赘述了 。
所以 ， 吃坚果或油籽 ， 以及吃豆腐等豆制品 ， 绝不简单地等同于喝豆油花生油 。喝油不能得到多种营养素 ， 对预防疾病的效果也非常有限 ， 甚至是负效果 。而长期适量吃坚果和油籽 ， 健康上的好处是确定的 。
需要注意的是 ， 吃坚果和油籽一定要控制数量 ， 细水长流地吃 ， 每天1勺到1小把的量最为理想 。在烹调方法方面 ， 以不加盐、不油炸的方法最值得推荐 。
哪些人不适合吃坚果
是否人人适合吃坚果？我有糖尿病可以吃吗？我有痛风可以吃吗？我要减肥可以吃吗？我容易腹泻可以吃吗？
首先要肯定的是 ， 糖尿病人吃坚果没问题 。事实上 ， 除了栗子、白果之外 ， 坚果中所含的淀粉很少 ， 膳食纤维却比较高 ， 所以它们升高血糖的危险也很小 。而糖尿病人的重要任务 ， 就是预防和控制心脑血管疾病并发症 ， 而在这方面 ， 坚果会颇有益处 。早上吃一小把坚果 ， 毋宁说 ， 是糖尿病人的明智食物选择 。
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