武夷肉桂属乌龙茶类 ， 被发现至今已有一百多年历史 。 是以肉桂树品种的茶树命名的名茶 ， 成茶外形紧结呈青褐色 ， 汤气香味刺鼻 。 肉桂茶其品质优异 ， 性状稳定 ， 是武夷岩茶的当家品种 ， 且被外地广为引种 。
历史发展
乾隆十六年（1751年）《武夷山志》载：“茶产不一 ， 唯武夷为最 ， 他产性寒 ， 此独温也 。 其品分岩茶、洲茶 。 附山为岩 ， 沿溪为洲 ， 岩为上品 ， 洲为次之” 。 清代蒋衡的《茶歌》中 ， 对肉桂茶的独特品质特征有很高的评价 ， 指出其香极辛锐 ， 具有强烈的刺激感：“奇种天然真味好 ， 木瓜徽酽桂徽辛 ， 何当更续歌新谱 ， 雨甲冰芽次第论” 。 武夷肉桂茶 ， 又称玉桂茶 。
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品种特征
武夷肉桂为无性系品种 ， 茶树为大灌木型 ， 树势半披张 ， 梢直立 。 树高与宽幅可达2米以上 ， 分枝尚密 ， 节距尚长（3-6厘米） 。 叶片水平着生 ， 叶长6-12厘米 ， 长者达13.3厘米；叶宽2-4.7厘米 ， 叶幅最宽者6厘米；叶色淡绿 ， 但随不同土质和施肥量多少而变深或变浅 ， 叶肉厚质尚软 ， 叶面内折 ， 成瓦筒状 ， 有大叶乌龙品种特征 ， 叶缘略具波状 ， 叶齿细浅 ， 30对左右；叶脉细稳 ， 7-8对左右 ， 叶长椭圆形 ， 叶尖钝 ， 整株叶片差异大 。 育芽能力强 ， 持嫩性尚好 ， 抗寒性好 。
肉桂外形条索匀整卷曲；色泽褐禄 ， 油润有光；干茶嗅之有甜香 ， 冲泡后之茶汤 ， 特具奶油、花果、桂皮般的香气；入口醇厚回甘 ， 咽后齿颊留香 ， 茶汤橙黄清澈 ， 叶底匀亮 ， 呈淡绿底红镶边 ， 冲泡六七次仍有“岩韵”的肉桂香 。
采制工艺
武夷肉桂每年四月中旬茶芽萌发 ， 五月上旬开采岩茶 ， 在一般情况下 ， 每年只采一季 ， 以春茶为主 。 须选择晴天采茶 ， 俟新梢伸育成驻芽顶叶中开面时 ， 采摘二三叶 ， 俗称“开面采” 。 不同地形、不同级别的新叶 ， 应分别付制 ， 采取不同的技术和措施 。
采摘：驻芽中开面3～4叶采摘 。 根据肉桂品种营养生长较强、驻芽新梢形成较慢的特性 。 在大生产中 ， 为了及时采摘 ， 前期少量采小开面 ， 中期大量采中开面 ， 后期少量采大开面 。 采摘时间一般在上午10时至下午3时 ， 以晴天午后3时采摘当天完成晒青 ， 制茶质量最好 。
【武夷肉桂】制作工艺仍沿用传统的手工做法 ， 鲜叶经萎凋、做青、杀青、揉捻、烘焙等十几道工序 。
茶叶分类 茶叶的种类 六大茶类 绿茶的功效与作用 白茶的功效与作用 黄茶 乌龙茶属于什么茶
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