黄金桂原产于安溪虎邱罗岩村 ， 是以黄旦品种茶树嫩梢制成的乌龙茶 。 在现有乌龙茶品种中是发芽最早的一种 ， 制成的乌龙茶 ， 香气特别高 ， 所以在产区被称为“清明茶” ， “透天香” ， 有“一早二奇”之誉 。 因其汤色金黄色有奇香似桂花 ， 故名黄金桂 。
黄金桂是乌龙茶风格有别于铁观音的又一极品 。
历史故事
清咸丰年间（1850-1860） ， 安溪罗岩茶农魏珍 ， 到福洋探亲 ， 回来路过北溪天边岭时 ， 看到路边石缝间长着两株花开得引人注目的奇异茶树 。 便折下枝条带回家植于盆中 ， 并压条繁殖 ， 精心培育后单独采制 ， 敬请邻居品尝 。 众人见此茶未揭杯盖已奇香扑鼻 ， 遂盛赞为“透天香” 。
在众口相商之后 ， 即取茶水金黄清淡命名为“黄棪”（黄金桂） ， 并流传至今 。 在诏安也俗称为“八仙茶” 。
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采摘工序
黄金桂采制工艺十分考究 。 只有掌握恰当 ， 才能充分发挥其品种特征 。 由于茶树品种和制作上的特色 ， 形成了黄旦独特的品质 。 由黄旦品程制成的黄金桂成品茶 ， 其“贵气”主要显示在“一早二奇”上 。 一早 ， 即萌芽、采制、上市早 。 黄旦一般为4月中旬采制 ， 比一般品种早10余天 ， 比铁观音早近20天 。 二奇 ， 即外形“黄、匀、细” ， 内质“香、奇、鲜” 。
采摘标准为 ， 新梢伸育形成驻芽后 ， 顶叶呈小开面或中开面时采下二、三叶 。 过嫩成茶香低味苦涩 ， 过才老则味淡薄 ， 香粗次 。 其他与铁观音采摘要求相同 ， 以午后2-4时采的采料为最佳 。
品质特征
【黄金桂】黄金桂的品质特征是：条索紧细 ， 色泽润亮金黄 ， 香气带桂花香 ， 滋味醇细甘鲜；汤色金黄明亮；叶底中间黄绿 ， 边缘朱红 ， 柔软明亮 。 有“黄、薄、细”之称 。
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