武夷岩茶，是中国十大名茶之一 。 它的制作工艺较为独特，工序繁冗，工艺细致而精湛 。 主要有采青、萎凋、做青、炒青与揉、捻、烘焙、挑剔等七道工序 。
烘焙，在传统的制作工艺中称碳焙 。 它对武夷岩茶有许多的作用 。
1, 提供热能，提高岩茶内含物的活性，加速内含物的氧化还原反应 。
2, 提供碳元素，使儿茶素、咖啡碱等氧化过程中，不会争夺茶中糖类物质中的微量元素，减少茶多糖等物质的消耗 。
3,促进茶氨酸、茶多酚、茶黄素、咖啡碱形成新的络合物，使茶汤更浓厚滋味更鲜爽，因此能降低儿茶素和咖啡碱的苦涩味 。
4, 促使茶叶继续干燥，使茶叶的含水量控制在5%以下 。 当茶叶中水份在3%-5%时，茶中的水分起到的是隔绝氧气的作用，超过或不足都只能起到促进氧化的作用 。 这也是焙火合格的岩茶能长期常温保存的因素之一 。
【武夷岩茶传统工艺碳焙的效用】武夷岩茶将绿茶和红茶制作工艺结合在一起，取其精华去其糟粕，造就其无与伦比的制作工艺 。 因此，制作武夷岩茶的每一道工序，都是决定武夷岩茶品质的关键 。
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