近年来的临床观察表明，青壮年胃癌患者并不少见，特别是在19岁至35岁的青年人中，胃癌的发病率比上世纪70年代增加了一倍，这与年轻人的饮食、生活习惯的确有关 。如很多年轻人喜好烧烤、火锅、油炸食品、熬夜、抽烟、喝酒等 。长期不健康、无规律的饮食，会破坏和损伤胃黏膜，造成胃炎、胃溃疡等疾病 。从健康饮食角度提醒人们少吃隔夜饭并无不妥，但胃癌绝对不是“隔夜饭”这个单一诱因能够解释的，很多因素对健康的杀伤力比隔夜饭大 。目前，被列为胃癌高危因素的有以下5点：
1、长期进食高盐、熏制品、盐腌食品 。
2、进食快、爱吃热烫食物以及一日三餐不按时进食 。
3、患有萎缩性胃炎、胃溃疡、胃息肉、肠化生、恶性贫血及做过胃大部分切除术后的残胃等，都有癌变的危险 。
4、有家族史 。胃癌患者亲属的发病率高出正常人4倍，胃癌危险因素中最主要的是遗传因素 。
5、年龄在40岁以上，胃病久治不愈者 。隔夜饭要少吃但并非不能吃
吴咏冬主任说，如果食物在0-4摄氏度环境下、保存时间不超过20小时，变质的可能性较小 。食用这样的便当致胃病的可能性微乎其微，可以忽略不计 。就好比我们乘飞机旅行，辐射是难免的，但是这点辐射不足以致病一样 。
隔夜饭要少吃，但也不是绝对不能吃 。福建省质监局产品质量检验研究院食品检验研究所的研究人员，曾对出锅后装在保鲜盒里冷藏的青菜、红烧肉、红烧鱼、米饭分别进行了保存时间为半小时、4小时、9小时、24小时的检测 。结果发现，这些饭菜所含的亚硝酸盐均小于1毫克/千克 。常温下保存了4小时的肉，亚硝酸盐含量也低于1毫克/千克 。国家对亚硝酸盐含量的限量规定为：蔬菜为4毫克/千克，鲜肉为3毫克/千克，大米为3毫克/千克 。
从健康角度来说，隔夜菜尤其是隔夜的青菜，不仅营养价值低，还易变质 。蔬菜中都含有硝酸盐，含量从高到低依次为：叶柄、叶片、茎、根、花、薯块、鳞茎、果实、种子 。也就是说，豆角、黄瓜、番茄、洋葱之类蔬菜硝酸盐含量很低，而菠菜、韭菜、芹菜等蔬菜就相对含有较高硝酸盐，易变质 。隔夜的饭菜受到污染后细菌会大量繁殖，引发胃肠炎，甚至导致食物中毒 。
吴咏冬主任提醒说，随着生活节奏加快，很多人都有一些胃部的毛病，比如常见的萎缩性胃炎 。有些患者担心萎缩性胃炎会癌变，其实，仅有1%的患者可能会转变为胃癌，且自身免疫性的萎缩性胃炎发展成胃癌的可能性更大些 。早期胃癌多无症状或仅有轻微症状，如上腹部疼痛、食欲减退、胃部闷胀、呕酸、突然消瘦等 。当临床症状明显时，病变已属晚期 。因此，若想及早发现病情，就应坚持定期体检 。尤其是40岁以上人群，每年到正规体检中心体检是有效的预防方法之一 。“隐性饥饿”也会导致胃癌
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