3、 密封好保存
密封可以减少蔬菜与微生物的接触的机会 。用保鲜膜将饭菜密封 ， 然后放入保鲜盒里 ， 置于冰箱冷藏 。
4、 减少保存时间
因为硝酸盐被微生物中的硝酸还原酶还原成亚硝酸盐的过程本质上是一个生物化学反应 ， 保存时间越长 ， 产生的亚硝酸盐就会越多 。因此隔夜菜不要放置时间太久 ， 要尽快解决掉 。
5、 蔬菜提前水焯一下
先把原料蔬菜用沸水焯过 ， 其中硝酸盐和亚硝酸盐含量大大下降 ， 这样烹饪的蔬菜中硝酸盐含量自然减少 ， 冰箱保存就更无需担心了 。
6、 集中消灭硝酸盐含量高的蔬菜 ， 而将硝酸盐含量相对低的蔬菜保存
根据蔬菜中硝酸盐含量从高到低排列规律(前文已提) ， 优先将菠菜、韭菜、芹菜、小白菜、小油菜、萝卜缨、油麦菜、青萝卜、胡萝卜、藕等叶菜类和根茎类蔬菜解决掉 。
而瓜茄类和鲜豆类蔬菜 ， 如黄瓜、番茄、洋葱、青椒、茄子、豆角 ， 硝酸盐含量原本就比较低 ， 无需担心硝酸盐被还原生成亚硝酸盐的问题 ， 可以冰箱中保存 。
隔夜菜的危害
1、蔬菜不能隔夜吃
当天的蔬菜最好是当天吃完 ， 不要留到第二天再吃 。超级没有“色相”也就算了 ， 这些隔夜的绿叶蔬菜 ， 不但没有营养 ， 还会产生致病的亚硝酸盐 。
虽然放进冰箱中冷藏 ， 亚硝酸盐的含量会有所减少 ， 但是时间一长 ， 亚硝酸盐的含量仍然会增加 。不同的蔬菜在相同的储藏条件下 ， 茎叶蔬菜的亚硝酸盐生成量最多 ， 瓜类蔬菜稍稍低一些 ， 根茎类和花菜类居中 。
因此如果买蔬菜回家储存 ， 应当先吃茎叶类的 ， 比如说菠菜、白菜等 。
2、海鲜不能隔夜吃
海鲜隔夜后易产生蛋白质降解物 ， 对肝肾功能会有一定的损伤 。所以建议 ， 海鲜尽量挑选新鲜的 ， 而且从海产超市买了之后就尽快扔进锅里吧！
3、半生的鸡蛋不能隔夜吃
现在很多人喜欢吃半生的鸡蛋 ， 认为半液态状的没有完全煮熟的鸡蛋不会破坏其营养成分 ， 但其实生鸡蛋里含有很多细菌和病毒 ， 而且其实熟透与半生的营养不会与太多的差别 。
而且半生的鸡蛋隔夜后食用特别容易滋生细菌 ， 造成肠胃不适、胀气等 。有人说茶叶蛋不就是头天煮好 ， 隔夜再卖吗？
但茶叶蛋在制作过程中煮了两次 ， 先煮熟 ， 然后将蛋壳敲碎加茶叶等各种辅料再煮 。如果是已经熟透的鸡蛋 ， 用低温密封保存得当 ， 隔夜吃也是可以的哦！
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