现在正处于夏季 ， 大部分的家庭都会把每天吃剩下的饭菜放入冰箱内 ， 留着明天再继续吃 ， 那您知道隔夜菜能吃吗？您知道有哪些招数可以降低隔夜菜危害吗？今天小编就为您介绍一下有关隔夜菜的知识 ， 感兴趣的朋友们赶快来看看啊 。
隔夜菜能吃吗
一般的蔬菜在种植的过程中 ， 都是会吸收一定的土壤和肥料中的氮元素 ， 并且之后就会以硝酸盐的形式保存在蔬菜的自身之中 ， 在蔬菜需要的时候就会转化成一定的氨基酸与蛋白质 。
所以蔬菜中是普遍存在硝酸盐的 。硝酸盐对蔬菜与人都没有害处 ， 甚至有研究发现硝酸盐有一定的生理功能 。
然而隔夜菜中的有毒有害物质—亚硝酸盐是怎么产生的呢？这主要来自于两个方面 。
一是：首先蔬菜在存放的过程中蔬菜的本身所含有的硝酸还原酶是会将硝酸盐还原成所谓的亚硝酸盐;
二是：蔬菜尤其是烹饪之后的蔬菜 ， 极其容易感染微生物 ， 有些微生物中含有硝酸还原酶 ， 同样将硝酸盐还原产生亚硝酸盐 。
所以需要两个条件：反应“原料”硝酸盐与反应催化剂硝酸还原酶 。
不过 ， 蔬菜中的硝酸盐含量有高低之别 ， 一般来说按从高到低排列 ， 依次为：叶柄>叶片>茎>根>花>薯块>鳞茎>果实>种子 。
这样就说明了 ， 黄瓜、番茄、豆角、洋葱这一类的蔬菜所含有的硝酸盐原本就很低 ， 所以说即便是蔬菜被还原的过程中产生一定的的亚硝酸盐也很低的;但是韭菜、芹菜、菠菜和萝卜缨等蔬菜的硝酸盐含量就比正常的要高 ， 所以需要格外注意 。
“六招”减少隔夜菜中亚硝酸盐含量
1、 低温保存
放在4度冰箱(冷藏) ， 可以抑制微生物的生长繁殖 ， 抑制硝酸还原酶的活性 ， 减少亚硝酸盐的产生 。
有许多文献研究过蔬菜的保存时间与保存条件如何影响亚硝酸盐的含量 ， 结论都是冷藏可以大大减少亚硝酸盐的产生 。
2、 不要翻动
吃不完的菜要提前拨出来 ， 然后放入冰箱保存 ， 而不要翻动很久后再保存 。翻动越多的蔬菜感染微生物的几率越大 。
这样就能很好地控制亚硝酸盐的产生量 ， 保证剩菜的安全性 。实验证明 ， 如果菠菜烹调后不加翻动 ， 放入4度冰箱 ， 菠菜等绿叶菜24小时之后亚硝酸盐含量约从3mg/kg升到7mg/kg 。
人体吃0.2g亚硝酸盐才可能发生中毒 ， 所以这仍然是个很低的量 ， 不必过度担心 。
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